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Total spießig - heute: Gyros-Spieße, Version 2

28. August 2015

Vor kurzem habe ich ja bereits die total spießig Reihe mit einem Gyros-Spieß eröffnet, heute gibt es eine weitere Variante davon.

Wir hatten noch Hähnchenfilet im Kühlschrank und der Mann wollte wetterbedingt grillen, am liebstens was in die Gyros-Richtung. So entstand eine bunte Auswahl an Spießen*.

Balance ist alles

Das Hähnchenfleisch wollte ich nun nicht unbedingt mit einer zu kräftigen Marinade erschlagen. Angelehnt an die letzte Variante, entschied ich mich für ein Olivenöl, Zitrone und Kräuter. Die Paprika, die eigentlich im Gewürz enthalten ist, habe ich in Form einer Paprikaschote mit auf den Spieß gebracht, ebenso Zwiebeln und Zucchini - eine gute Wahl.

Auf Grund der spontanen Entscheidung für die Gyros-Marinade, gab es nur Brot und Salat als Beilage. Ein leckeres Tzatziki wäre jedoch die perfekte Ergänzung!


Und wer keinen Grill hat - aus der (Grill-) Pfanne schmecken die Spieße ebenfalls.

Gyros-Spieße

Zutaten für die Mariande:
40 ml Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 TL Weissweinessig
1 Knoblauchzehe
2 TL Oregano, getrocknet
1 TL Basilikum, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
Prise Zimt
Salz & Pfeffer

Zutaten für 2 Spieße á ca. 30cm:
2 Hähnchenbrustfilets
1 kleine Zucchini
1 große Paprika, rot
1 rote Zwiebel (ich: 2 Lauchzwiebeln Rossa Lunga)


Zubereitung:
Für die Mariande die Knoblauchzehe schälen und fein reiben. Zusammen mit den restlichen Zutaten verrühren, dann mit  Salz & Pfeffer abschmecken und anschließend in eine Plastikdose oder einen Gefrierbeutel geben. Das Fleisch in Würfel von etwa 2x2cm schneiden, zur Marinade geben und gut vermengen. Verschlossen im Kühlschrank für mindestens 2 Std. marinieren, gerne auch über Nacht.

Für die Spieße die Paprika in Rechtecke von 2x2cm schneiden. Die Zucchini in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln je nach Arbeit in Scheiben oder ebenfalls Rechtecke von 2x2cm schneiden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abwechselnd mit Zucchini, Paprika & Zwiebeln aufspießen. Spieße auf den Grill geben oder in der Grillpfanne garen.








Guten Appetit - καλή όρεξη


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Cookies mit dem gewissen Etwas - Chai Spiced Sugar Cookies

26. August 2015

Mit Chai ist es, wie mit Kaffee

Ich trinke keinen Kaffee, liebe ihn aber in Kuchen, Cookies oder auch als deftige Variante in einer Marinade. Genauso verhält es sich mit Chai. Als Tee mag ich ihn nicht, aber die ersten Cookies, die ich damit gebacken habe - ein Träumchen.

Die klassischen amerikanischen Sugar-Cookies stehen schon lange auf der DoTo-Liste, doch als ich my baking addiction auf die Chai-Variante gestossen bin, war sofort klar - die müssen es sein.

Diesmal habe ich auch die Chai-Gewürzmischung selbst zubereitet, der Kong hat einen tollen Gewürzmühlen-Aufsatz. Ihr könnt aber auch auf Teebeutel zurückgreifen. Ihr benötigt insgesamt ca. 6 TL der Chai-Mischung.

Und was soll ich sagen - auch diese Cookies konnten punkten! Durch das Rollen* der Cookie-Kugeln im Chai-Zucker sind sie ein klein wenig aufwendiger, aber es lohnt sich - versprochen.

Chai Spiced Sugar Cookies

Chai Spiced Sugar Cookies

ergibt ca. 40 Cookies

Zutaten:
330 gr Weizenmehl, Typ 405 (ich: Dinkelmehl, Typ 630)
1 TL Natron
½ TL Backpulver
½ TL Salz
200 gr Zucker, weiß
2 ½ TL Zimt, gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Kardamom, gemahlen
½ TL Piment, gemahlen
¼ TL Pfeffer, gemahlen
240 gr Butter, weich
1 Ei
½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen, auf die Seite stellen. 

In einer Rührschüssel Zucker, Zimt, Ingwer, Kardamom, Piment und Pfeffer vermengen. Von dieser Chai-Zuckermischung 50 gr entnehmen und in einer Müsli-Schale auf die Seite stellen.

Zur Chai-Zuckermischung in die Rührschüssel nun Butter zufügen und gut verrühren, dann das Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Nun die Mehlmischung auf 2x unterrühren, bis sich gerade alles verbunden hat.


Mit 2 Esslöffeln oder dem Eisportionierer Kugeln formen, in die Müslischüssel mit der Chai-Zuckermischung geben und die Kugel rundum mit Zucker benetzen. Dann die Kugeln auf die Backbleche verteilen, etwas Abstand lassen, die Cookies werden größer. Die Bleche nacheinander für 6 min. auf der mittleren Schiene backen, dann den Ofen öffnen, das Blech herausziehen und die Cookies mit einem Glasboden oder ähnlichem Flach drücken. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Cookies für weitere 2-4 min backen, bis sie  goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, kurz (ca. 5 min.) auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf Gittern komplett auskühlen lassen.


Chai Spiced Sugar Cookies


















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Keine Zipfelbrötchen, sondern mediterrane Dinkel-Balsamico-Brötchen

24. August 2015

Keine Zipfelbrötchen

Die heutigen Brötchen sehen ein wenig aus, wie die Zipfelbrötchen - eine der ersten Brötchen, die ich gebacken habe. Das ursprüngliche Rezept der Brötchen sind die mediterranen Brötchen von Lutz, die ich jedoch etwas verändert habe. Zum einen ist meine Version weizenfrei und auch bei der Zubereitung bin ich etwas abgewischen.

Der Brötchenteig ist weich, man könnte die Brötchen auch formen, doch ich habe den Teig zu einem Rechteck gezogen und dann nur abgestochen - sieht rustikal aus und passt für mich auch ganz wunderbar zum dunklen Teig.

Nur für deftigen Belag?

Nein! In den Teig kommt neben Vollkornmehl auch Balsamico und Olivenöl. Der Geschmack der Brötchen ist natürlich etwas kräftiger, als Brötchen aus hellem Teig, passt aber wunderbar auch zu süssem Belag.

Aussen waren die Brötchen* kross und innen wunderbar flauschig. Beim nächsten Mal werde ich eine Version mit Übernachtgäre versuchen, ist doch bequemer, wenn man morgens nur noch die Brötchen formen und in den Ofen schieben muss.



Mediterrane Dinkel-Balsamico-Brötchen


Zutaten für den Vorteig:
105 gr Dinkel-Vollkornmehl
65 gr Wasser
Prise Trockenhefe (1 gr Hefe, frisch)

Zubereitung:
In einer Schüssel alle Zutaten miteinander verkneten und für etwa 12 Std abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zutaten für den Autolyseteig:
160 gr Dinkelmehl, Typ 550
30 gr Dinkelgrieß
30 gr Dinkelvollkornmehl
150 gr Wasser

Zubereitung:
In einer Schüssel alle Zutaten miteinander vermengen und für etwa 1 Std abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.


Zutaten für den Hauptteig:   
Vorteig
Autolyseteig
6 gr Balsamico
7 gr Olivenöl
6 gr Salz
Prise Trockenhefe (3 gr Hefe, frisch)

Zubereitung: 
Alle Zutaten in der Küchenmaschinen für etwa 4-5 min. verkneten, dann die Schüssel abdecken und den Teig beim Zimmertemperatur für 60 min. gehen lassen, dabei alle 20 min. den Teig falten.

Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen und den Teig darauf geben. Vorsichtig den Teig zu einem Rechteckig ziehen, mit einem Teilschaber nun 8 Teiglinge abstechen. Diese auf das Backpapier geben und abgedeckt für 30 min. gehen lassen.

Das Blech nun in den Ofen geben, mittlere Schiene, kräftig schwaden und für etwa 20 min. backen. Nach 10 min. die Schwaden ablassen (kurz die Ofentür öffnen).



Bread Baking Day #77 (Einsendeschluss/last day of submission September 1, 2015)Diese Brötchen sind mein Beitrag zum aktuellen BBD #77 zu dem ich beim Kochtopf einladen darf.

Für den aktuelle BBD #77 suche ich noch bis zum 01.09. 2015 Brötchen-Rezepte. Egal ob süß oder pikant, mit oder ohne Saaten, Nüsse und Kernen oder ob mit Hefe oder Sauerteig - ich bin gespannt und für alles offen.

Alles zum aktuelle BBD #77 und wie Ihr teilnehmen könnt, erfahrt Ihr HIER.
Falls Ihr noch Fragen habt, dann schickt mir eine Email oder eine PN über FB.


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Und ein weiterer Beitrag fürs YeastSpotting, dort werden Rezepte für Brote & Brötchen gesammelt und wöchentlich zusammen gefasst. Schaut doch mal vorbei, es ist schon eine riesige Rezeptsammelung vorhanden. 

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