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Meine Hassliebe: Mohn - heute mit Mohn-Praline

1. April 2015

Die Sache mit dem Mohn

Mohn und mich verbindet eine kleine Hassliebe. Laut Wikipedia ist eine Hassliebe eine Beziehung zu jemand oder etwas, die sich mal in Zu- und mal in Abneigung äußert. Das trifft die Sache mit dem Mohn und mir ganz gut.

Eine Mohnschnecke - nein, bitte nicht - niemals! Auch Käsekuchen mit Mohn geht garnicht. Im Brot ist er lecker und auch diverses gebackenes mit der Kombination Mohn-Zitrone war bisher gut.

Als es daran ging, einige Pralinen auszuwählen für die bald anstehende Osterproduktion, war ich hin und her gerissen - mache ich nun eine Mohn-Praline oder nicht. Da ich weiß, dass einige der Beschenkten Mohn mögen, habe ich mich dafür entschieden und es war eine gute Wahl! Das Rezept stammt ebenfalls aus dem Buch Pralinen selber machen.

Sogar meinem Papa, der wirklich nie Süßes ist, aber ein bekennender Mohn-Fan ist, hat eine Praline probiert und für gut befunden. Er hatte mit deutlich mehr süße gerechnet und nahm sogar noch eine zweite. Das will was heißen!

Die "bitte Lächeln"-Pralinen

Während die Caipi-Praline unter dem Motto "sauer mach lustig" lief, sollte die Mohn-Praline mit "bitte lächeln" versehen werden. Die ersten Versuchskaninchen probierten und lächelten mich danach an, sagten die Praline würde gut schmecken. Hier und da blitzte ein Mohnkörnchen in den Zahnzwischenräumen raus - ich musste wirklich lachen.

Also - zugreifen und lächeln ;)

Mohn-Praline

Mohn-Pralinen


Zutaten:
60 Pralinenschalen, weiß
600 gr Kuvertüre weiß, zum Umhüllen
evtl. Dekoration

Zutaten für die Ganache:
20 gr Milch
100 gr Sahne
10 gr Honig
30 gr Mohn
200 gr Kuvertüre, weiß
10 ml Kirschwasser (ich: Sauerkirschlikör)


Zubereitung:
Für die Ganache die Kuvertüre in eine Schale geben, dann Milch, Sahne, Honig und Mohn aufkochen und für 1 Min. köcheln lassen. Die Sahne-Mischung über die Kuvertüre geben und nach etwa 1-2 min. verrühren, dann das Kirschwasser bzw. den Kirschlikör unterrühren.

Wenn die Masse auf 30°C abgekühlt ist, diese in einen Spritzbeutel geben und die Pralinenschalen bis zum Rand befüllen. Zwischendurch immer mal wieder leicht rütteln oder aufklopfen, damit vorhandene Luft entweicht. Die Masse dann anziehen lassen.

Für das Ummanteln die Kuvertüre temperieren und die Pralinenschalen überziehen. Bei Bedarf noch dekorieren bzw. verzieren.

Mohn-Praline






Hinweis: Links zu Onlineshops oder kommerziellen Webseiten sind ausschließlich Empfehlungen die ich nach bestem Wissen und Gewissen gebe, für die ich aber keine Gegenleistung erhalte. Ausgenommen hiervon sind Affiliate-Links zu Amazon!

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SpätzleParade - Frühlingssuppe mit Kräuter-Spätzle

30. März 2015

SpätzleParade

Bei Cookin, der Online-Kochbuch-Plattform auf der Ihr Eure Online-Rezepte sammeln könnt, findet zur Zeit die #SpätzleParade statt. Gesucht werden Spätzle-Rezept jeglicher Art und jeder kann teilnehmen - nicht nur Blogger. Es gibt auch etwas zu gewinnen - die Neugier ist geweckt? Dann schaut doch mal rein und macht mit. Die Parade läuft noch bis zum 04.05.2015!

Mit #SpätzleParade könnt Ihr auf den Social Media Kanälen nach der Parade suchen oder auch Eure Gerichte mit diesem Hashtag teilen.

Vegane Spätzle?

Spätzle bestehen eigentlich aus Mehl, Eiern und Salz. Was nun tun, wenn man Ei nicht so gut verträgt? Eiersatz mag ich nicht, lehne ich ab! Alternativ kann zu Quark gegriffen werden bzw. Apfelmus für eine süsse Variante oder auch nur mit Mehl, Salz und Wasser oder Milch gearbeitet werden. Das schmeckt? Ja, das schmeckt!

Ihr könnt sogar unterschiedliche Farben erzielen. Möchtet Ihr goldgelbe Spätzle, als wären sie mit Ei? Dann einfach etwas Kurkuma in den Teig geben. Er hat keinen starken Eigengeschmack, färbt aber den Teig wunderbar gelb.

Mit feinpürierten Kräutern oder Spinat erhaltet Ihr wunderbar grüne Spätzle, mit Rote Bete Saft werden sie pink und mit Karottensaft orangefarben, wobei all diese Variante im Gegenteil zum Kurkuma auch den Geschmack verändern.

Ich habe bei meinen heutigen Spätzle etwas Kastanienmehl in den Teig gegeben, das gibt einen feinen russigen Geschmack, der wunderbar zu den Kräutern passt und dem Teig eine leicht bräunliche Farbe gibt.

Und sind nun Spätzle ohne Ei überhaupt Spätzle? Für mich schon, denn auch Pasta ohne Ei ist Pasta, nicht wahr?

Frühlingssuppe mit handgeschabten Kräuter-Spätzle



Frühlingssuppe mit handgeschabten Kräuter-Spätzle


Zutaten für die Suppe:
500 gr Gemüse nach Wahl (ich: Karotten, Sellerie, Brokkoli, Frühlingszwiebeln, Erbsen)
1 ltr Gemüsebrühe (ich: mit Gemüsebrühepaste)

Zutaten für die Kräuter-Spätzle
200 gr Mehl (ich: 160 gr Dinkelmehl, Typ 630 / 40 gr Kastanienmehl)
100 ml Wasser
30 gr Kräuter (ich: Grüne-Sosse-Kräuter, fein gehackt)
Prise Salz


Zubereitung:
Alle Zutaten für die Spätzle verrühren, ich habe dafür den Mixer mit Knethakenaufsatz genommen. Der Teig muss glatt und zäh sein, vom Haken reißen, wenn Ihr den Mixer aus der Schüssel nehmt. Der Teig sollte nun etwa 30 min. ruhen. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und nach Wunsch klein schneiden.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz zufügen und die Hitze reduzieren. Ein Viertel des Spätzleteiges auf ein Holzbrett streichen und mit einem Teigschaber schmale Streifen abschaben und in das Wasser gleiten lassen. Das geht am besten, wenn der Schaber nass ist, also immer mal wieder zwischen durch in das heiße Wasser tauchen. Alternativ könnt Ihr auch einen Spätzlehobel verwenden. Wenn die Spätzle aus dem Wasser auftauchen und an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die Spätzle in einer Schale auf die Seite stellen. Die Gemüsebrühe erhitzen und das Gemüse zufügen, für etwa 5-10 min. bei leichter Hitze köcheln, bis es gar ist. Bitte beachtet die unterschiedlichen Garzeiten des Gemüses - Wurzelgemüse, wie Karotten, Sellerie, etc zuerst zufügen, nach einigen Minuten erst den Brokkoli und die Erbsen ganz zum Schluss. Anschließend die Spätzle zufügen und dann die Suppe servieren.

Frühlingssuppe mit handgeschabten Kräuter-Spätzle
 Guten Appetit!

Frühlingssuppe mit handgeschabten Kräuter-Spätzle, vegan

























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SpätzleParade


Hinweis: 
Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Cookin entstanden. Rezept, Fotos und Text stammen von mir und wurden nicht vorgegeben. 

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Lass' knacken - Dinkel-Ayran-Nuss-Brot mit Curry

27. März 2015

Der BBD is back!

Bread Baking Day #72 - nussige Brote ~ nutty breads (last day of submission April 1, 2015)Ich freue mich wirklich, dass der BBD bei Zorra im Kochtopf wieder da ist! Nachdem im letzten Monat Laugengebäck gefragt war, sucht diesen Monat Tanja von Greenway36 nach Broten mit Nüssen.

Lass'  knacken

Ich mag es, wenn Nüsse oder auch Körner im Brot sind und für einen gewissen Biss sorgen. Ziemlich schnell war auch klar, dass für das BBD-Brot eine bunte Auswahl an Nüssen ins Brot muss. Ein Blick in den Vorratsschrank und ich wurde fündig - Erdnüsse, Cashews und auch Walnüsse waren da.

Aber einfach nur Nüsse ins Brot fand ich langweilig. Als ich die gemischten Nüsse so vor mir liegen hatte, musste ich an Curry-Nüsse denken, die wir gerne mal naschen. Curry im Brot? Warum nicht! Abschließend noch ein Blick in den Kühlschrank, Ayran war noch da. Der darf ebenfalls mitspielen.

Und das soll alles in ein Brot? 

Ja! Und lecker ist es. Das Curry schmeckt minimal hervor, die Nüsse sorgen für etwas Biss und dank Ayran ist die Krume wunderbar flauschig. Mit Käse ist das Brot ein Traum, aber auch Schinken schmeckt ganz wunderbar darauf. Von süßem Belag würde ich abraten ;)

Dinkel-Ayran-Nuss-Brot mit Curry

Dinkel-Ayran-Nuss-Brot mit Curry


Zutaten für den Sauerteig:
100 gr Roggenmehl, Typ 1350
100 gr Wasser, lauwarm
20 gr Sauerteig (Roggen-)

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12-16 Std. gehen lassen.


Zutaten für das Brühstück:
100 gr Nüsse, gemischt (ich: Cashew, Erdnuss, Walnuss)
100 gr Wasser

Zubereitung:
Die Nüsse in eine Schalen geben, das Wasser aufkochen und anschließend über die Nüsse geben. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Std. quellen lassen.


Zutaten für den Vorteig:
250 gr Dinkelmehl, Typ 1050
250 ml Ayran
1 gr Trockenhefe

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 1 Std. gehen lassen.


Zutaten für den Hauptteig:
Vorteig
Sauerteig
Brühstück
200 gr Dinkelmehl, Typ 630
8 gr Salz
1-2 EL Curry, je nach Geschmack

Zubereitung:
Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und für etwa 2 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 3-4 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1 Std. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 min. den Teig falten.

Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach oben. Nochmals für etwa 1 - 1,5 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, einschneiden, mit dem Deckel verschließen und für 15 min. backen. Jetzt die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Wer möchte, kann für die letzten 10 min. den Deckel abnehmen. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Dinkel-Ayran-Nuss-Brot mit Curry






















Lasst es Euch schmecken!

Dinkel-Ayran-Nuss-Brot mit Curry







Und ein weiterer Beitrag fürs YeastSpotting,

dort werden Rezepte für Brote & Brötchen gesammelt und wöchentlich zusammen gefasst.
Schaut doch mal vorbei, es ist schon eine riesige Rezeptsammelung vorhanden.


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