Crostata

Ich hatte für meine Mutter ein Eiweiß-Brot gebacken - ja dieses neue Trend-Brot (Rezept folgt). Da kommen tatsächlich 8 Eiweiß rein, was soll man dann nur mit dem vielen Eigelb anfangen?

Durch Zufall fiel mir da was in die Hand. Ich hatte eine Zeitschrift abonniert, die nun nicht mehr vertrieben wird. Der Verlag bringt eine neue Zeitschrift raus, die ich zum Reinschnuppern erhalten habe, wie praktisch :-)

Es handelt sich um die Zeitschrift "Süden - Mittelmeerküche für jeden Tag" und sie sieht bis jetzt ganz gut aus. Das Rezept hat auf alle Fälle bestanden, kam bei uns und unserem Besuch gut an.


Crostata mit Marmelade oder als Käsekuchen


Zutaten für den Teig:
500 gr Weizenmehl
5 Eigelb
250 gr weiche Butter
250 gr Zucker
abgeriebene Schale von einer Zitrone
1 Prise Salz

Zutaten für den Belag:
200 gr Marmelade
ODER
500 gr Quark
100 gr Frischkäse
3 Eigelb
1 Pa. Vanillepuddingpulver
5 EL Zucker
5 EL Orangensaft oder anderen bzw. Milch
evtl. frische Beeren

Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig verkneten und diesen für mindestens 30 min. in den Kühlschrank stellen. Eine runde Backform (28cm) oder 6-8 kleine Tarteformen ausbuttern und mehlen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Käsekuchen alles Zutaten in einer Schüssel verrühren.

Dann 3/4 des Teigs ausrollen und die Form damit auskleiden, auch einen kleinen Rand bilden, mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Für den Käsekuchen nun die Quarkcreme darauf verteilen sowie die evtl. Beeren. Ansonsten den Boden mit der Marmelade bestreichen. Den restlichen Teig ausrollen, Streifen schneiden und diese als Gittermuster auf den Belag geben. Für den Käsekuchen habe ich Streusel aus dem restlichen Teig gebröselt - geht natürlich auch ohne. In den Backofen geben und etwa 25-30 min. goldbraun backen.

Für mich einer der leckersten Käsekuchen seit langem - ich liebe ja Käsekuchen mit Boden, gerade der Boden macht es aus...  Daher nutze ich die Gelegenheit und reiche dieses Rezept als Beitrag zum Käsekuchen-Event bei Alice vom kulinarischen Wunderland ein.

Cracker aus Miri´s Kitchen

Ich hatte sie gesehen und wusste sofort - die muss ich nach backen :-)
Eigentlich ein ganz einfaches Rezept und doch so unglaublich lecker. Und wie Miri von Miri´s Kitchen bereits geschrieben hatte - ein passender Fußball-EM-Snack :-)
Wir hatten noch einen Toskana-Dip (Rezept folgt) dazu, wirklich perfekt!

Ich hab mal noch die Cups in Gramm abgewogen, tu mir immer ein bisserl schwer damit, auch wenn ich mir gerade erst einen gaaanz tollen Messbecher zugelegt habe :-)

Cracker aus Miri´s Kitchen

Zutaten:
2 Cups Mehl (ca. 300 gr) + für die Arbeitsfläche
2/3 Cup Wasser (150 ml)
1/4 Cup Olivenöl (60 ml)
1/4 TL Salz
Meersalz zum Bestreuen
nach Belieben Rosmarin, Sesam, etc.

Zubereitung:
Mit der Küchenmaschine oder per Hand das Mehl mit Wasser, Olivenöl und Salz verkneten. Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig nun solange kneten, bis er geschmeidig ist. Wer möchte knetet dabei noch Sesam, Rosmarin oder andere Gewürze mit ein. Nun den Teig in Folie einschlagen und für ca. 20 min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze 220°C.  Den Teig nun so dünn wie möglich ausrollen und in beliebiger Größe in Cracker schneiden - ich habe das mit dem Pastabike gemacht. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Cracker darauf geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Meersalz bestreuen und für 10-15 min. backen bis sie goldbraun sind.

Lasst es Euch schmecken :-)

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Zitronenmelisse

Anna im Backwahn hat zu Ihrem 2-jährigen Jubiläum andere Bloggs vorgestellt und unter anderem auch meinen, hierfür nochmals vielen Dank! Es hat mich wirklich sehr gefreut, dass ich mitmachen dürfte. Die Rezepte möchte ich natürlich hier in meinem Blog auch nochmals vorstellen. Schaut Euch bei Anna mal um, wirklich tolle, leckere Sachen findet Ihr dort und eine Facebook-Site hat sie auch :-)

Fangen wir mit der Erdbeer-Rhabarber-Marmelade an. Ich hatte sie verschenkt und das Feedback war bis jetzt wirklich durchgehend positiv, was mich unglaublich gefreut hat, leider ist schon alles leer - ich muss schnell nochmal welche kochen - einen kleinen Rest Rhabarber habe ich noch auf dem Balkon :-)


Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Zitronenmelisse

Zutaten (für etwa 6 Gläser a 200 ml):
650 gr Erdbeeren (vorbereitet gewogen)
350 gr Rhabarber (vorbereitet gewogen)
1 Pa. Gelierzucker 2:1
1 gehäufter EL gehackte Zitronenmelisse
3 EL Erdbeerwein oder Zitronensaft

Zubereitung:
Den Rhabarber schälen und klein würfeln, mit dem Zucker in einem großen Topf vermengen und stehen lassen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls in den Topf geben, alles unter rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und mindestens 3-4 min. kochen lassen (oder mehr, nach Vorgabe der Gelierzuckerpackung) – ACHTUNG spritzt! Wenn die Zeit um ist, den Topf vom Herd nehmen, den Schaum abschöpfen. Jetzt die Zitronenmelisse und den Erdbeerwein bzw. Zitronensaft unterrühren, wer will kann auch noch mal mit dem Pürierstab durchgehen und die Marmelade dann direkt in die sauberen Gläser abfüllen. Mit dem Deckel verschliessen und sofort auf den Deckel stellen. Mindestens 5 min. oder auch länger auf dem Deckel stehen lassen (tötet evtl. Keime im Deckel ab).
 

Was wirklich gaaaanz leckeres fürs Frühstücksbrot. 

Ich gebe auch gerne eins-zwei Löffel von der Marmelade in etwas Natur-Joghurt, sehr lecker :-)

Bierbrot für den BBD

UNGLAUBLICH! Zorra von Kochtopf feiert diesen Monat das 5-jährige Jubiläum des BBDs - dazu erst Mal HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH.

Einige kennen den BBD sicherlich schon, für alle anderen: Es handelt sich hier um ein monatliches Event das Zorra von Kochtopf zusammen mit anderen Bloggern als Gastgeber gibt. Der jeweilige Gastgeber darf sich in seinem Monat ein Thema aussuchen. Von Italienischem Brot & Gebäck bis hin zu Brot mit Schokolade über Brot mit Eiern oder mit Kräutern - es wahr wirklich schon einiges dabei. Letzten Monat dürfte ich auch einen BBD austragen und hatte mich für das Thema Brot mit Gemüse entschieden. Eine Übersicht aller bisherigen Themen gibt es natürlich auch, schaut mal rein - es sind wirklich tolle Rezepte dabei. Am meisten fasziniert mich, das wirklich Teilnehmer aus der ganzen Welt dabei sind, was auch eine unglaubliche Vielfalt gewährt.


Bierbrot

Zutaten:
500 gr Weizenmehl, Typ 550
2 TL Salz
20 gr frische Hefe
200 ml Wasser
150 ml Bier (Pils)

Zubereitung:
Die Hefe in etwas Wasser auflösen, die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Nun das Hefe-Wasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel nun mit einer Frischhaltefolie o. ä. abdecken und 18-20 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen (NICHT luftdicht verschliessen).

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nun den Teig falten, ohne zu kneten und in eine Schüssel oder ein Gärkörbchen geben. Wieder abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf ein Backblech stürzen, in den Ofen geben. Nach etwa 75-80 min. das Brot aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

And here is the recipe in English:

Beer Bread

Ingredients:
500 g wheat flour, type 550 (16,10 oz)
2 tsp salt 
20 g fresh yeast (0,65 oz)
200 ml of water (6,76 fl. oz.)
150 ml of beer (5,07 fl. oz.)

Preparation: 
Give the yeast in some water, pour the remaining ingredients in a bowl. Now add the yeast-water into and knead it to a smooth dough. Cover the bowl with plastic wrap now or something like the and let stand 18-20 hours at room temperature (NOT air tight seal). Put the Dough on a lightly floured surface, then fold the dough, knead it and give ist in a bowl or a breadbasket. Cover again and let go for 2 hours. Preheat the oven to 440° F top and bottom. Overthrow the bread out onto a baking sheet, put it into the oven. After about 75-80 min. the bread is ready, let cool it down.


So und das wäre dann mein Beitrag für den BBD # 51 


So and that would be my entry for the BBD # 51

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Es war das erste Mal, dass ich mein Mehl frisch gemahlen habe. Die Getreidemühle für den KONG (Kenwood Major) funktioniert wirklich sehr gut, auch wenn es etwas dauert, bis man 500 gr zusammen hat :-)

Gut Gefallen hat mir, dass wirklich das ganze Korn gemahlen wird, so dass es nicht rein weiß sondern leicht bräunlich ist.
Das frisch gemahlene Mehl hat einen ganz tollen Duft, man kann es wirklich riechen!


It was the first time I've ground my flour fresh. The flour mill for KONG (Kenwood Major) actually works very well, even it takes some time until you have 500 grams together :-)

Well I liked that really the whole grain is ground, so it is not pure white but slightly brownish.
The freshly milled flour has a very nice scent, you can really smell it!

Spaghetti mit Tomaten & Oliven

Inspiriert vom Alles-Salat, den ich die Tage bei "die Landfrau" gesehen habe, gab es Spaghetti mit Tomaten & Oliven, okay der Rest Salami ist auch noch drin gelandet :-)

Es hat so lecker geschmeckt, dass ich Euch das nicht vorenthalten möchte.

Spaghetti mit Tomaten & Oliven

Zutaten:
250 gr Spaghetti
4 Tomaten
ein paar schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte / kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
50 gr Salami
Parmesan nach Belieben
Schuss guter Balsamico-Essig
Salz & Pfeffer
Oregano

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen. In der Zwischenzeit die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Die Oliven und die Salami ebenfalls etwas klein schneiden. Die Tomaten waschen, klein schneiden und die Hälfte mit dem Pürierstab zerkleinern. Jetzt in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch glasig an schwitzen, keine Farbe nehmen lassen. Oliven und Salami zufügen, kurz anbraten, dann alles an Tomaten zufügen. Etwa 8-10 min. bei kleiner Flamme köcheln lassen, mit Salz & Pfeffer sowie Oregano ab schmecken. Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne geben, vermengen und auf die Teller verteilen. Wer möchte kann nun noch einen Schuss Balsamico sowie Parmesan darüber geben.

Guten Appetit - Buon Appetito

Beerentörtchen mit Tonkabohnencreme

Ich habe Obst vom Markt mit heim gebracht, u. a. frische Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren. Es steht heute das Backen für Post aus meiner Küche auf dem Plan. Überall sieht man zur Zeit online diese leckeren kleinen Törtchen mit Creme und Beeren, das muss jetzt hier auch endlich mal auf den Tisch :-)

Eigentlich ist es garnicht so schwierig - leider eignet es sich nicht zum Verschicken, aber zum direkt selbst Vernaschen um so mehr ;-)  Ich hab für den Boden das Rezept für einen einfachen Biskuit gewählt - ist nicht schwer und so lecker.

Beerentörtchen mit Tonkabohnencreme  

Zutaten für den Biskuit:
2 Eier (Größe M)  
25 gr Zucker
1/2 Päckchen Vanille-Zucker
Salz  
25 gr Mehl 
10 gr Speisestärke
1/2 TL Backpulver 

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier etwa 2-3 min. mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schlagen bis es etwas weiß wird. Nun den Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz auf 2x zufügen und weiter 2-3 min. aufschlagen bis die Masse sehr weiß und schaumig wird. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und sieben, ebenfalls auf 2x zufügen - diesmal aber nur kurz per Hand mit einem Schneebesen unterheben, damit das Volumen erhalten bleibt. Den Teig auf ein mit Backpapier aufgelegtes Blech oder in eine Springform geben und für ca. 15 min. backen. Den Boden auskühlen lassen und mit Dessertringen oder ein Tasse Kreise ausstechen.


Zutaten für die Tonkbohnencreme:  
250 gr Quark
100 gr Joghurt
1/2 Tonkabohne
4-5 EL Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
Obst zum Belegen nach Wunsch

Für die Creme Quark, Joghurt, Zucker, Zitronensaft und die geriebene Tonkabohne verrühren. Auf die ausgestochenen Tortenböden geben und mit dem Obst belegen.

Was will man mehr ;-)
Einen schönen Sonntag Euch allen.
 

Und ein weiterer Beitrag für die Damen vom Sonntagssüss

Sacher-Törtchen

Jetzt gibt es zur Abwechslung mal wieder etwas Süsses :-)

Kalinka von Let them eat Cupcakes hat zur Cupcakes-EM aufgerufen, natürlich ist die aktuelle Fußball-EM der Anlass. Ich gebe zu, bei uns zu Hause läuft jedes Spiel - nicht nur die der Deutschen. In der Regel schaue ich mir das auch alles an und wenn es von der Küche aus beim Kochen und Backen ist ;-)

Jedenfalls haben sich insgesamt 37 Teilnehmer zur Cupcakes-EM angemeldet, wirklich eine ganze Menge. Per Losverfahren wurden die Länder den Teilnehmern zugeordnet. Ich habe Österreich erhalten. Eigentlich ein ganz guter Treffer, muss ich jetzt im nach hinein sagen.
Eins war mir eigentlich von Anfang an klar - ich stehe nicht so auf die ganzen künstlichen Farben, deshalb wollte ich etwas typisches für das entsprechende Land. Zu Österreich viel mir dann direkt die Sachertorte ein, also das muss nun irgendwie in Cupcakes umgesetzt werden...


Sacher-Törtchen (Rezept Sacher-Torte nach Lafer)

Zutaten für den Schokoladenbiskuit:

Sacher-Like komplett in Schokolade getaucht

4 Eier
Prise Salz
130 gr Zucker
100 gr Halbbitter-Kuvertüre
100 gr Butter
25 gr Puderzucker
100 gr Mehl

Überzug und Füllung:
100 gr Halbbitter-Kuvertüre
20 gr Butter
2 cl brauner Rum
100 gr Aprikosenmarmelade
evtl. 250 gr Frischkäse
evtl. weitere 100 gr Halbbitter-Kuvertüre

Unsere Version, nur Schokolade oben

Zubereitung:
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech ausbuttern und -mehlen oder mit Förmchen auslegen. Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker zufügen, auf die Seite stellen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren, anschließend die Eigelbe nach und nach unterrühren. Nun die geschmolzene Kuvertüre zufügen und unterrühren. Ein Drittel des Eischness unterrühren, den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Mehl sieben und auf zweimal ebenfalls unterheben. Nun den Teig in die Mulden des Muffinsblech füllen und das ganze im Ofen für ca. 15 min. backen - Stäbchengarprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Muffins halbieren, mit Rum beträufeln und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Nun mit der Kuvertüre überziehen.  Ich hatte einen (s.o.) komplett überzogen, muss aber sagen, dass uns das "too-much" war. Ich habe dann leidglich die Oberseite bestrichen.

Da nun aber Cupcakes und keine Muffins gefordert waren habe ich den Muffins noch ein Topping verpasst. Dazu den Frischkäse mit der im Wasserbad geschmolzenen Kuvertüre vermengen und in den Kühlschrank geben. Wenn die Masse fester geworden ist, in den Spritzbeutel füllen und auf die Muffins auftragen. Anschließend kann man noch etwas flüssige Kuvertüre darüber laufen lassen oder mit Schokostreusel garnieren.

Und hier nun mein Beitrag für die Cupcake-EM

Schmeckt wirklich total lecker :-)
Viel Spaß beim Nachbacken.

Metro-Kochherausforderung - DESSERT

Nun zum letzten Teil der METRO-Kochherausforderung. Jetzt fehlt nach Vorspeise & Hauptgericht noch ein Dessert. Viel ist nicht mehr übrig, an Zutaten die verbraucht werden müssen - nur noch das Bier.

Zuerst dachte ich wie Claus an Bierbrot, schließlich haben ich schon verschiedene Varianten, wie das Bierbrot mit Körnern oder das Weißbierbrot gebacken, aber was dann damit anfangen....

Durch Zufall hatte ich vor kurzem eine mir bis dahin unbekannte Kochsendung gesehen. Sie war mit dem englischen Koch Heston Blumenthal, der für Prominente ein Menü kochte. In dieser Sendung gestaltete er ein Tudor Mahl (inspiriert durch die Serie), gehen wir auf die Details von Froschpudding & Co. besser nicht weiters ein.Auf alle Fälle gabe es dort ein ButterBeer, dass bei allen sehr gut angekommen ist - das soll es sein! Ich hatte noch etwas Milch hinzugefügt, hatte ich in einem anderen Rezept gelesen und da man mich mit Bier wirklich jagen kann, kommt alles was den Geschmack etwas nimmt mit rein ;-)

ButterBeer

Zutaten:
250 ml Bier
150 ml Milch
50 gr Zucker
2 Gewürznelken
Prise Zimt
2 Eier

Zubereitung:
Die Milch mit dem Bier, Zucker, Zimt und den Eiern in einen Topf geben, die Nelken in einem Säckchen zufügen. Bei niedriger Hitze aufschlagen, bis die Masse schaumig und leicht steif wird.
Nelken herausnehmen und in Gläser füllen. Kann Kalt und warm serviert werden.


Also für mich als NICHT-Biertrinker - unglaublich, durch den Zucker ist vom herben Geschmack des Biers nicht mehr so viel übrig. 

Es ist schön schaumig, aber trinkbar und irgendwie interessant. Ich hab dem ganzen noch ein Milchschaum-Krönchen verpasst, so für die Optik ;-)

Ich kann es nur empfehlen. Wahrscheinlich werde ich demnächst mal versuchen ein Eis daraus zu machen - Bericht folgt :-)

Metro-Kochherausforderung - HAUPTGERICHT

Und weiter geht es - die METRO Kochherausforderung bietet ja noch einige Zutaten, die verwendet werden müssen. Kommen wir also zum Hauptgang - Saltimbocca mal gaanz anders.

Ich finde es immer ganz schön, wenn sich einige Zutaten bei einem kleinen Menü in allen Speisen wiederfindet. Mit der Vorspeise Zweierlei vom Roquefort wurden ja bereits Tomaten und das Pistazienkernöl, die finden sich auch im Hauptgericht wieder.


Saltimbocca von der Entenbrust mit Balsamico-Sosse und Gemüsenudeln

Zutaten:

500 gr Entenbrust
4 EL Pistazienkernöl
200 gr Tagliatelle
1 Zehen geräucherter Knoblauch
1 Bananenschalotten
Prise schwarzes Hawaii-Salzein paar Tomaten
1 grüne Paprika
1 kleine Zucchini
2 Scheiben luftgetrockneter Schinken
2 EL Olivenöl
80-100 ml Balsamico
50 ml (Geflügel-) Fond
2 EL Sahne
Salz, Pfeffer
4-5 Salbeiblätter

Zubereitung:
Das Wasser für die Nudeln aufsetzten und diese nach Packungsangabe zubereiten. Jetzt die Entenbrust von der Haut befreien, waschen und trocken tupfen. Nun leicht schräg in Scheiben schneiden. Diese jetzt in Alu- oder Klarsichtfolie legen und vorsichtig flach klopfen. Den Schinken in kleine Stück schneiden, auf die Entenbrustscheiben geben und diese zusammenklappen, evtl. mit einem Zahnstocher fest stecken, auf die Seite stellen. Den Ofen anschalten 50°C Ober-/Unterhitze. Das Gemüse waschen und klein schneiden, Schalotte und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. In einer Pfanne 1 EL Pistazienkernöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch glasig an dünsten, das Gemüse zufügen und bei mittlerer Hitze etwas braten.
Für die Entenbrust das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter zufügen und die Saltimbocca von jeder Seite 1-2 min. kurz anbraten. In eine Auflaufform geben und im Ofen warm halten. Den Bratenansatz mit dem Balsamico ablöschen und den Fond zufügen, kurz einkochen lassen. In dieser Zeit die Nudeln kurz abgießen und direkt in die Pfanne zum Gemüse geben, mit Salz & Pfeffer würzen und noch 2-3 EL Pistazienkernöl zufügen. Die Sosse noch mit Sahne, Salz & Pfeffer ab schmecken. Nun alles auf einem Teller anrichten und die Saltimbocca mit dem Hawaii-Salz bestreuen.

 Guten Appetit

Metro-Kochherausforderung - VORSPEISE

Die METRO hat zur Kochherausforderung aufgerufen - der stelle ich mich doch gerne, so wie einige andere auch.

Vielen haben mit gemacht, u. a. Alice vom "kulinarischen Wunderland", Sandra von "in Frau Kampis Küche", Claus von "Nur das gute Zeugs" oder auch Ann-Katrin von "Penne im Topf"

Die gestellten Zutaten sind alle gleich bzw. was man nicht isst, kann man angeben und bekommt einen Ersatz dafür. Bedingung ist, dass alle erhaltenen Zutaten verwendet werden müssen, man darf aber nach Belieben ergänzen.

Ich habe folgende Zutaten erhalten:
2x Astra Bier
1x 250 ml Pistazienkernöl
1x 500 gr Tagliatelle mit Ei
4x geräucherter Knoblauch
5x Bananenschalotten
1x schwarzes Hawaii-Salz
1x ca. 500 gr Entenbrust

In den anderen Tüten waren noch Gemüse (Tomaten & Bratpaprika --> ich habe nur normale bekommen) und Käse (Roquefort) enthalten, das habe ich entsprechend ergänzt, schließlich sollte doch die Herausforderung für alle annähernd die gleiche sein.

Nach einigem Überlegen habe ich beschlossen, wie die meisten anderen auch, ein Drei-Gänge-Menü daraus zu zubereiten und mich für folgende Gerichte entschieden:

Vorspeise: Zweierlei vom Roquefort mit Salat
Hauptspeise: Saltimbocca von der Entenbrust mit Balsamico-Sosse und Gemüsenudeln
Nachtisch: ButterBeer

Die Mengenangaben entsprechen einem Essen für 2 Personen.
Es steht einiges an, also lasst uns beginngen:



Zweierlei vom Roquefort
Madeleines mit Roquefort // Tarte mit Roquefort-Feigen-Walnüssen



Madeleines mit Roquefort

Zutaten für etwa 6 Madeleines:
50 gr Roquefort
60 g Mehl
2 EL Öl
1 Ei
Pfeffer
Butter für die Form

Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Madeleinesform einfetten, wer keine hat, kann auch eine Muffinform verwenden. Für den Teig Mehl mit Ei, Öl und einer Prise Pfeffer verrühren. Den Roquefort hineinkrümmeln, kurz verrühren und in die Form geben. Im Ofen etwa 8 min. backen, sie sollten goldgelb sein. Ich hatte Dinkelmehl verwendet, daher sind meine einen Ticken dunkler. (Evtl. den Ofen nicht ausschalten, wegen der Tarte.)



Tarte mit Roquefort-Feigen-Walnüssen

Zutaten für 2 kleine Tartes:
20 gr gem. Walnüsse
70 gr Mehl
1 Msp. Backpulver
Salz, Zucker
40 gr kalte Butter
1 Eigelb (kleines Ei)
50 gr Roquefort
20 gr geh. Walnüsse
2 Soft-Feigen oder eine frische
2 EL Frischkäse
2 EL Milch
Pfeffer
Butter für die Form
Linsen zum Blindbacken

Zubereitung:
Für den Teig der Tarte die gemahlenen Walnüsse mit dem Mehl, der Butter, dem Eigelb und einer Prise Zucker & Salz zu einem Teig verkneten. Nun zwei kleine Tarteformen einbuttern, den Teig ausrollen und die Förmchen damit auslegen. Die Tarteformen nun für etwa 10 min. ins Gefrierfach geben oder 20 min. im Kühlschrank kalt stellen. Nun die Tarteformen mit Backpapier belegen, Linsen o. ä. darauf geben und für 15 min. im Ofen backen. In der Zwischenzeit den Roquefort und die Soft-Feigen in kleine Würfel schneiden, die Walnüssen grob hacken. Den Frischkäse mit der Milch verrühren, dann Roquefort, Feigen & Walnüsse kurz unterrühren, mit Pfeffer abschmecken. Die Tarteformen aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Linsen entfernen und die Masse auf die zwei Formen verteilen, weitere 10-15 min. backen.



Grüner Salat

Zutaten für den Salat:
1 kleinen Romana-Salat
einige kleine Tomaten
4 EL Pistazienkernöl
1 EL Balsamico-Essig
1 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Salat und Tomaten waschen, trocknen und klein schneiden. Aus Pistazienkernöl, Limettensaft und Balsamico ein Dressing rühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Salat und Tomaten mit dem Dressing vermengen.

Guten Appetit

Asia Nudeln mit Gemüse & Rindfleisch

Heute mal wieder eine Resteverwertung - naja teilweise. Es war noch einiges an Gemüse übrig, ich hatte mal wieder Lust auf etwas mit Sojasosse und ein Steak hatte ich auch noch im Kühlschrank - da biete sich doch eine Asia-Pfanne an. Vorallem was "leichtes" bei dem warmen Wetter :-)


Asia-Nudeln mit Gemüse & Rindfleisch

Zutaten:  

125 g Mie-Nudeln
250 gr Rindfleisch (Steak)
Salz, Pfeffer 
2 kleine Zucchini 
1 rote Paprika
6 Champignons
1 rote Chilischote  
1 Knoblauchzehe  
1 Bund Lauchzwiebeln 
1 Stück Ingwer (ca. 15 g) 
2 EL Erdnussöl 
2 EL Sojasosse
etwas frischer Koriander

Zubereitung:
Das Gemüse waschen und in Streifen schneiden, Lauchzwiebeln, Knoblauch, Ingwer & Chili schälen und fein würfeln. Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Das Fleisch in Streifen schneiden, in einer Pfanne in einem EL Erdnussöl braten, bis es schön braun ist. Aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, Lauchzwiebeln, Knoblauch, Ingwer & Chili kurz an dünsten, das Gemüse zufügen und alles etwa 5 min. braten. Nun das Fleisch zufügen sowie die Sojasosse und weitere 2-3 min. braten. Jetzt die Mie-Nudeln zufügen, mit Salz & Pfeffer ab schmecken und in Schälchen anrichten. Den Koriander waschen, trocknen und klein haken, über die Nudel-Gemüse-Pfanne geben.

Guten Appetit - ทานให้อร่อยนะ

Kleiner Kirschkuchen mit frischen Kirschen

Und wie so oft - unverhofft kommt oft. Ich hatte die ersten Kirschen schon am Marktstand gesehen, mich aber dann doch dazu entschlossen noch etwas zu warten. Als wir dann am letzten Wochenende zum Fußball schauen bei Freunden waren, habe ich frische Kirschen mit nach Hause bekommen :-)

Ich hab mich dann direkt fürs Backen entschieden und dieser Kuchen ist dabei entstanden:


kleiner Kirschkuchen mit frischen Kirschen

Zutaten:  
ca. 150 gr frische Kirschen 
1 TL Speisestärke 
150 g Mehl 
1/2 Tütchen Backpulver
Salz 
80 g Rohrzucker 
2 Eier 
150 ml Buttermilch
2 EL Amaretto
evtl. ein paar gehobelte Mandeln

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschen waschen, entstielen, entkernen und mit der Speisestärke vermischen. Die Eier mit der Buttermilch und dem Amaretto verrühren. Anschließend Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker vermischen und auf Etappen mit der Eiermilch verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen nun in eine ausgebutterte und bemehlte Form geben. Die Kirschen darauf verteilen und evtl. mit den Mandeln bestreuen. Das ganze nun im Ofen etwa 30 min. backen, Stäbchenprobe machen. Wem es zu dunkel wird, der kann zwischenzeitlich auch den Kuchen mit Alufolie etwas abdecken - ich hab zu spät daran gedacht ;-)

Richtig lecker schmeckt er und sooo schön saftig!

Und das wäre dann auch wieder ein Beitrag für 

die Hedonistin und Ihr Dauer-Event 

und natürlich für die Girls von der Sonntagssüß

gratinierte Stangenbohnen nach Lafer

Durch das Synchron-Brot-Backen war ich etwa spät am letzten Wochenende auf dem Markt, viel Auswahl gab es nicht mehr, auch wurde gerade schon angefangen abzubauen. Aber eins habe ich noch gesehen, einen kleinen Rest Bohnen, den ich zum halben Preis bekommen habe :-)
Wer kann da schon wiederstehen? Dann kam die Frage auf, wie und was machen wir jetzt aus den Bohnen? Im Internet bin ich dann auf "Lafers Stangenbohnen in Parmesansosse" gestossen - PERFEKT!



gratinierte Stangenbohnen nach Lafer

Zutaten für 2 Portionen: 

250 gr Stangenbohnen
1/2 Zweig Bohnenkraut + etwas zum Garnieren
Salz, Pfeffer
1 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter  
2 EL trockener Weißwein
100 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
3 EL Sahne
25 g Parmesankäse
1 EL Olivenöl  

Zubereitung:
Den Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze 200°C bzw. Umluft 175°C. Die Bohnen waschen, putzen und evtl. auf eine Länge schneiden. Das Bohnenkraut waschen und trocknen. Die Bohnen in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut etwa 5-8 min. bissfest kochen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in klein Würfel oder Scheiben schneiden. Die Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen, nun den Geflügelfond und die Sahne dazugeben, alles etwa 5 min. köcheln lassen, mit Salz & Pfeffer ab schmecken. Die Bohnen abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Auflaufform geben. Den Parmesan reiben und unter die Sosse heben. Die Bohnen in eine Auflaufform geben, die Parmesansosse darüber geben und im Backofen etwa 5-8 min. goldbraun gratinieren. Das restlich Bohnenkraut hacken und darüber geben.

Lasst es Euch schmecken :-)

Lafers Mangold-Gemüse mit Chili-Espresso-Hähnchenschenkel

2x Paprika, rechts Mangold

Schön des öfteren hatte ich auf Facebook meinen kleinen Gartenersatz gezeigt - viele Kübel, die meinen Balkon in Beschlag nehmen...

hier sieht man, dass er mehrfarbig ist

Und es ist wirklich einiges dabei: Tomaten, Mangold, Paprika, Zucchini, Rhabarber, eine ganze Menge Kräuter (so etwa 15 Sorten) sowie Rucola und Pflücksalat.


So nach und nach, wenn die einzelnen Sorten reif sind, werde ich darüber berichten und Euch natürlich zeigen, was ich daraus zubereitet habe - so wie heute mit dem Mangold.

Ganz unspektakulär wurde einfaches Mangold-Gemüse (nach Lafer) daraus. Im Prinzip ist es nicht viel anders, als mein sonstiges Rezept und ich gebe zu, ich musste auch was austauschen...

Alternativ kann ich Euch noch Risotto mit Mangold empfehlen - gab es ja vor kurzem schon, war wirklich sehr lecker :-)


Mangold-Gemüse mit Chili-Espresso-Hähnchenschenkel

Zutaten:

1 kl. Mangoldstaude
7 EL Olivenöl
10 gr Butter
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 EL Mehl (hab ich durch einen Schuss Sahne ersetzt)
70 ml Brühe
50 ml Weisswein
Salz, Pfeffer
Spritzer Zitronensaft
2 Hähnchenschenkel
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Msp. Chiliflocken
1 TL Espressopulver


Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. Mit 2 EL Olivenöl bepinseln und mit Salz & Pfeffer würzen, in eine Auflaufform geben und für 25 min. im Ofen braten.
In der Zwischenzeit den Mangold waschen, Stiele und Blätter trennen. Die Schalotten und 1 Knoblauchzehe klein würfeln. Die Blätter in Streifen schneiden, die Stiele in kleine Würfel. Nun 2 EL Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und die Mangoldstiele darin anbraten.(Mit Mehl bestäuben) und mit Brühe und Wein (evtl. Sahne) ablöschen und alles etwa 5 min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Jetzt wird schnell die Marinade für die Hähnchenschenkel fertig gestellt. Die letzte Knoblauchzehe durchpressen und mit 3 EL Olivenöl, dem Paprikapulver, Chiliflocken, Espressopulver verrühren. Die Hähnchenschenkel damit bestreichen und noch weitere 10 min. im Ofen garen lassen.
Nun erst die Mangoldblätter in die Pfanne geben und 5 min. ziehen lassen, bis sie etwas zusammen gefallen sind. Alles auf einem Teller anrichten und servieren. Wer möchte, kann etwas Ciabatta oder Baguette dazu reichen.

Guten Appetit :-)

  

Schoko-Muffins ohne Zucker

Und noch eine kleine Leckerei, die das dem Buffet an meiner kleinen Geburtstagsfeier schmückte. Da wir eine kleine Weinprobe mit verschiedenen Fruchtweine gemacht haben, war das doch wirklich passend. Natürlich kann man sie auch so vernaschen. Wer keinen Erdbeerwein zur Hand hat, kann normalen süssen, also lieblichen Rotwein oder auch Fruchtsaft (z. B. Kirschsaft) verwenden.


Schoko-Muffins ohne Zucker

Zutaten:
250 ml Erdbeerwein (ersatzweise anderen Wein oder Fruchtsaft)
3 EL Honig
250 gr Butter
5 Eier
2 TL Backpulver
350 gr Mehl
100 gr Schokolade (Vollmilch)

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter mit Honig und den Eiern aufschlagen. Das Backpulver und Mehl mischen, in kleinen Portionen unterrühren, abwechselnd mit dem Erdbeerwein. Das Muffinblech buttern und mehlen oder mit Papierförmchen auslegen. Die Schokolade in 12 Portionen brechen/schneiden. Den Teig zur Hälfte in alle Förmchen einfüllen, jeweils ein Stück Schokoladen darauf geben und mit dem restlichen Teig bedecken. Im Ofen für etwa 20-25 min. backen.

Wenn die Muffins direkt gegessen werden, haben sie noch einen flüssigen Schokoladenkern :-)

Wer möchte, kann auch noch geschmolzene Schokolade darüber geben.

Lasst es Euch schmecken :-)

Tomaten-Lasagne

Ich habe ja bereits von meinem ersten Pasta-Versuch berichtet - und was daraus geworden ist, möchte ich Euch heute zeigen.

Ganz bewusst, habe ich etwas einfaches gewählt, den ich wollte ja wissen, ob die selbst gemachte Pasta schmeckt - deshalb habe ich eine einfache Tomaten-Lasagne gewählt - nur Tomatensosse und Mozzarella. Das Rezepte sollte mit normalen, gekauften Lasagneblättern auch klappen ;-)

Tomaten-Lasagne

Zutaten:
12 Lasagneblätter
2-3 Mozzarella-Kugeln (nach Geschmack)
80 ml Rotwein
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 10 große Tomaten
Salz, Pfeffer
Oregano
2 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln, die Tomaten waschen und ebenfalls grob würfeln. Das Olivenöl in einem Topf (mit Deckel) geben und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin an dünsten, keine Farbe nehmen lassen. Nun mit dem Rotwein ablöschen und diesen einkochen lassen bis nur noch die Hälfte da ist. Jetzt die Tomaten zufügen und das ganze bei geschlossenem Deckel etwa 30 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, immer mal wieder umrühren.
Wer die Pasta frisch zubereitet, kann das nun, während die Sosse köchelt, erledigen. In der Zwischenzeit schonmal eine Auflaufform ausbuttern und den Backofen einschalten, Ober-/Unterhitze 200°C. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Sosse nun mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Oregano ab schmecken. Zuerst einen Löffel mit etwas Tomatensosse in die Auflaufform, dann die Lasagneblätter darauf, nun wieder Tomatensosse, etwas Mozzarella, Lasagneblätter und soweit aufsichten bis die Form voll ist oder eine der Zutaten langsam leer wird. Der Abschluss besteht aus Tomatensosse mit Mozzarella darauf.
Das ganz nun im Ofen für etwa 30-40 min. backen, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist.

Wir hatten noch einen grünen Salat dazu - perfektes SoulFood :-)

Guten Appetit - Buon Appetito

Pasta - Grundteige

Es war soweit!!! Ich hab endlich Pasta gemacht, so richtig selbst - mit dem KONG  :-)


Ich hatte mir extra ein tolles Buch über Nudeln gekauft und habe es dann doch nach der Anleitung aus der Zeitschrift "Kochschule" gemacht. Die Rezepte klangen gut und vorallem waren zwei Varianten dabei - mit und ohne Ei.

Für mich gaaanz wichtig, da ich Eier nicht so gut vertrage. Zubereitet habe ich dann beide Varianten, den ER verträgt ja Ei :-)

 
Pasta-Grundteige

Zutaten für 4 Portionen OHNE Ei:
300 gr Weizenmehl (Typ 00)
100 gr Hartweizengriess
ca. 300 ml Wasser
1 TL (Meer-) Salz

Zutaten für 4 Portionen MIT Ei:
400 gr Weizenmehl (Typ 405oder 00)
4 Eier
1 TL (Meer-) Salz
1 EL Olivenöl


Zubereitung:
Die Zubereitung ist für beide Varianten die gleiche.

Wer eine Küchenmaschine hat, fügt alle Zutaten für den Teig in die Schüssel, knetet zuerst auf niedriger Stufe, bis sich alles gut vermengt hat und ein Teigklumpen entstanden ist, dann noch mal kurz auf höherer Stufe.

Wer per Hand knetet, gibt das Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche, bildet in der Mitte eine Mulde. Hier kommen die Eier und das Öl bzw. das Wasser rein. Nun wird immer etwas mehr Mehl mit der Flüssigkeit verbunden bis alles zu einem schönen Teig verarbeitet ist. Noch einen Moment den Teig durch kneten.
Den fertigen Teig in Folie wickeln und etwa 30 min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Wer eine Maschine hat beginnt dann mit dem Ausrollen von der niedrigsten zur höchsten Zahl, Schritt für Schritt. Wer keine Maschine hat, rollt mit dem Nudelholz den Teig so dünn, wie möglich, aus.

Je nach Belieben kann man nun per Hand oder mit einem Pastabike Nudeln in unterschiedlicher Dicke zuschneiden.

Die fertige Pasta etwa 10 min. antrocknen lassen. Dann kann man sie kochen, je nach Dicke sind sie in etwa 2-3 min. fertigen.

Man kann sie auch länger trocknen und dann aufbewahren. Ich habe mir dafür einen Pastaständer gegönnt. Funktioniert wirklich prima, man kann ihn zusammen klappen und er nimmt dann gaanz wenig Platz weg.


Und das Fazit nach der Pastaaktion:
Ich finde geschmacklich, wobei ich jetzt Pasta ohne Ei hatte, schmeckt man keinen großen Unterschied. Zumindest wenn es um normale Pasta geht.
Ich werde mich demnächst noch mit dem Füllen beschäftigen, ich denke dort wird man einen Unterschied merken, zumal man ja unendlich viele Möglichkeiten hat, die Pasta zu füllen.
Für die Lasagne, die ich zubereitet habe, ist es eine praktische Sache, die fertigen Platten passen ja nie genau in die Auflaufform und mit selbst gemachter Pasta kann man sie zuschneiden, wie man möchte.
Bei uns wird es jetzt auf alle Fälle öfters frische Pasta geben, es geht ja relativ zügig ;-)