Wie bereits die Tage schon angekündigt, habe ich heute die Pesto-Produktion gestartet, begonnen habe ich mit Tomaten-Walnuss-Pesto und dem Erdnuss-Pesto.

Das Tomaten-Pesto kam auch heute gleich zum Einsatz, es wurde mit Büffel-Mozarella und Tramezzini vernascht. Das Erdnuss-Pesto wird es diese Woche noch als Tramezzini-Sandwich mit Hähnchenbrustfilet geben.

Und nun zu den Rezepten:


Tomaten-Walnuss-Pesto

Zutaten:
60 gr getrocknete Tomaten
50 gr Walnusskerne
75 gr Pecorino oder Parmesan
1 Bund Basilikum
150 ml gutes Olivenöl zzgl. Olivenöl zum Auffüllen
2 EL guter Balsamico
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 15 min ziehen lassen. Den Käse reiben, und das Basilikum vom Stiel rupfen, waschen und trocknen. Tomaten abgießen und trocknen. Alle Zutaten, ausser dem Öl und dem Essig, in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab (Stabmixer) zerkleinern. Das Olivenöl und den Balsamico nun nachträglich unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Was nicht sofort verwendet wird in wiederverschließbare Gläser abfüllen und mit Olivenöl bedecken.

Statt Walnüssen können auch Pinen- oder Cashewkerne verwendet werden.

Das Pesto passt ausser zu Pasta auch gut zu Mozzarella, als Brotaufstrich, zum Würzen von Nudelsalat oder zum Bestreichen von Fleisch, dass man füllt und aufrollt (Rouladen).
Natürlich auch ein tolles "Geschenk aus der Küche".



Erdnuss-Pesto

Zutaten:
200 gr geröstet, nicht gesalzene Erdnusskerne
1 Bund (Thai-) Basilikum - wer kein Thai-Basilikum bekommt, kann auch normales verwenden.  
5-6 EL gutes Olivenöl zzgl. Olivenöl zum Auffüllen
1 EL rote Currypaste (Asia-Laden)
Salz

Zubereitung:
Erdnüsse, Basilikum und Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab (Stabmixer) zerkleinern. Currypaste unterrühren und alles mit Salz abschmecken. Was nicht sofort verwendet wird in wiederverschließbare Gläser abfüllen und mit Olivenöl bedecken.

Das Pesto passt gut zu asiatischen Gerichten wie Asia-Nudeln mit Gemüse, zu Pute-/Hähnchengerichten mit Reis, Gemüse aus dem Wok, zu Käse oder als Creme für Sandwichs.  


guten appetit - buon appetito - 请享用。 - Enjoy your meal - お食事をお楽しみ - poftă bună