Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und ganz fein würfeln/haken. Die 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig andünsten, den Reis hinzufügen und kurz mit an schwitzen. Anschließend mit dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun die 3 TL Gemüsebrühe-(Paste) in etwa 500 ml auflösen und etwa 100 ml dem Reis zufügen, immer wieder einkochen lassen und etwas nach gießen. Zwischendurch das Rühren nicht vergessen. In der Zwischenzeit den Schinken klein schneiden und den Rucola waschen, trocknen und klein zupfen, den Parmesan reiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, bei Bedarf etwas klein haken. Nach etwa 20-25 min. sollte der Reis gar sein, mit noch ein bisschen Biss. Nun fügen wir den Parmesan hinzu, verrühren ihn und anschließend den Schinken. Ebenfalls kurz verrühren und etwa 1-2 min ziehen lassen, alles nun mit Salz & Pfeffer ab schmecken. Vor dem Servieren den Rucola noch unterheben und die Pinienkerne zufügen und anrichten.