Ja, wir hatten schon wieder eine TastyBox - diesmal mit Fisch. Es handelt sich um Skrei, den Winterkabeljau. Von Februar bis Mitte April hat er Saison, dann wandert er von der Barentsee zu seinen Laichplätzen bei den norwegischen Lofoten. Er hat weißes Fleisch mit einem delikaten Geschmack, fein und fettarm. Der Skrei ist eine ungefährdete Art, deren Bestand jedes Jahr weiter wächst. Das liegt vor allem an der Art, wie dieser Fisch gefangen wird - ausschließlich mit der Leine. Mehr zu diesem Fisch und seinem Lieferant für die TastyBox könnt Ihr Euch auch in einem Video anschauen. 


Wie auch schon beim letzten Mal sind die fettgeschriebenen Zutaten in der TastyBox enthalten, der Rest kommt aus den Voräten bzw. muss(te) besorgt werden.



Skrei mit Pastinaken-Karotten-Püree und Sahne-Curry-Wirsing

Zutaten:
2 x 200 gr Skrei
250 gr Pastinaken
250 gr Karotten
400 gr Wirsing
1 kleine Zwiebel
1 TL Madagaskar-Curry
3 EL Butterschmalz
100 m Sahne
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
100 ml Weisswein

Zubereitung:
Die Pastinaken und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Butterschmalz erhitzen, die Zwiebeln darin glasig andünsten, mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Karotten und Pastinaken zufügen und kurz mit anbraten, 150 ml Wasser zufügen, bei geschlossenem Deckel etwa 25 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Wirsing quer zum Blatt in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne oder einem Schmortopf 1 EL Butterschmalz erhitzen, den Wirsing zufügen und unter Rühren einige Minuten anbraten, er sollte jedoch nicht braun werden. Mit Curry bestreuen und kurz anrösten lassen, mit Weisswein ablöschen, 100 ml Wasser zufügen und unter häufigen Rühren ca. 10 min. köcheln lassen, er sollte noch bissfest sein. Die Sahne unterrühren, einmal kurz aufkochen lassen und alles mit Salz & Pfeffer ab schmecken. Zugedeckt auf die Seite stellen.
Nun für das Karotten-Pastinaken-Püree das Gemüse vom Herd nehmen und mit einem Stampfer oder dem Stabmixer zum Püree mixen, mit Salz & Pfeffer ab schmecken.
Jetzt den letzten EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den abgewaschenen Fisch mit der Haut nach unten in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 5 min. braten. Anschließend vorsichtig wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch weitere 3-4 min. ziehen lassen. Alles auf zwei Tellern anrichten und servieren.