Spargel Toast

Es ist Spargelzeit und man kann doch wirklich nicht genug davon bekommen, oder? Also nach Möglichkeit muss bei uns der Spargel einmal die Woche auf den Tisch. Lange ist die Saison ja nicht, also nutzen was geht ;-)

Die Tage bin ich bei Küchengötter.de auf dieses tolle Rezept gestoßen. Schmeckt wirklich lecker und war für uns mal was ganz neues... Wer French Toast mag, wird dieses Rezept lieben! Angegeben ist es als Vorspeise für 4 Personen, wir haben etwas mehr gemacht und sonst nichts dazu.


Spargel Toast

Spargel ToastZutaten:
4 Scheiben Mehrkorntoast  
2 Eier 
50 ml Milch
4 EL geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer 
400 g Spargel (weiĂź oder weiĂź-violett)
2 kleine Karotten
50 g getrocknete Tomaten (in Ă–l)
3 EL Olivenöl
2 Zweige Basilikum  
1 EL weiĂźer Balsamessig

Zubereitung:
Für den Toast die Milch mit den Eiern verrühren, Parmesan dazu geben kräftig mit Salz & Pfeffer würzen. Nun die Toasts in eine Auflaufform geben, mit der Eier-Milch begießen und etwa 20 min. einweichen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen und schälen, schräg in StĂĽck schneiden. Die Karotten ebenfalls waschen und schälen, in dĂĽnne Scheiben schneiden oder hobeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Ă–l auffangen. Tomate in kleine StĂĽcke/WĂĽrfel schneiden. Das Basilikum waschen, trocknen und klein schneiden/hacken. Das Tomatenöl in eine Pfanne geben und erhitzen, Spargel und Karotten darin 10 min. bissfest garen, Tomaten zufĂĽgen. Alles auf die Seite stellen oder umfĂĽllen. Das GemĂĽse mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Essig ab schmecken. 
Nun das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Toasts goldbraun braten. Jeweils ein Toast auf den Teller geben und das Gemüses darauf geben.

Spargel Toast

Guten Appetit

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