Apulisches Griessbrot
Zutaten für den Vorteig:
4 gr frische Hefe oder 0,5 TL Granulat
150 ml lauwarmes Wasser
125 gr Hartweizenmehl
Zutaten für den Teig:
2 TL Hefegranulat oder 15 gr frische Hefe
175 ml lauwarmes Wasser (100 dann evtl 75)
125 gr Hartweizenmehl
250 gr Hartweizengriess
2 TL Salz
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Für den Vorteig die Hefe im Wasser auslösen und mit dem Mehl vermengen, zwischen 12-24 Std ruhen/gehen lassen
Für den Teig ebenfalls die Hefe in 100 ml Wasser auflösen, zusammen mit den angegebenen Zutaten und dem Vorteig verkneten, bei Bedarf noch Wasser zufügen. Nun 2 Std. gehen lassen, abschlagen (mit der Faust auf den teig schlagen, damit die Luft entweicht) und einen Laib formen und nochmals 1,5 Std. gehen lassen. Den Ofen auf Ober-/Unterhitze 200 °C vorheizen. Das Brot in den Ofen geben und für etwa 40-45 min. backen, wenn man auf den Boden des Brots klopft muss es hohl klingen, dann ist es fertig.

Viel Spaß beim Nachbacken :-)
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