Die Bärlauch-Pfannkuchen haben uns so gut geschmeckt, dass wir mehr davon wollten... Wie passend, dass Peter von Aus meinem Kochtopf zu einem Event aufgerufen hat.

Jetzt sind wir aber angekommen. Mitten in der Spargelzeit. Deshalb kommen die feinen Köpfe ab sofort in unsere Töpfe. Sicher gab es schon Blog-Events zum Thema Spargel, aber das feine Gemüse ist mir einen neuen wert.
Gesucht wird: Das beste Spargelrezept 2012. Mit Raffinesse oder ganz einfach.

 
Den meine Idee war, den Bärlauch-Pfannkuchen mit Spargel zu füllen, den diese Kombination hatte uns auch gefallen. Es hat wirklich köstlich geschmeckt - gefällt Euch sicher auch :-)


Bärlauch-Pfannkuchen mit Spargel

Zutaten für etwa 4 Portionen:
16-20 Bärlauchblätter  
125 ml Milch 
60 gr Mehl 
1 Ei 
3 EL Mineralwasser
Salz, Pfeffer, Zucker 
8 dicke Stangen weißer Spargel 
2 Tomaten
2 EL Balsamico 
3 EL Olivenöl
4-6 EL Sonnenblumenöl


Zubereitung:
Zuerst den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in einem Topf mit Wasser, Salz und Zucker geben, etwa 10 min. garen. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen. In ein hohes Gefäss geben, nun Milch, Ei, Mehl und Salz & Pfeffer zufügen. Jetzt mit dem Pürierstab aufmixen. Anschließend noch die 3 EL Mineralwasser zufügen und verrühren. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, eine Kelle Teig eingiessen und einen Pfannkuchen backen, nicht zu dunkel werden lassen. Es werden acht Pfannkuchen benötigt. Die Tomaten waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl & Balsamico vermengen, mit Salz & Pfeffer ab schmecken. Nun jeweils einen Spargel in einen Bärlauch-Pfannkuchen einrollen, mit dem Tomatensalat anrichten.