Eine wirklich tolle Sache, wenn man mal wieder vergessen hat, am Vortag den Teig anzusetzten. Oft backe ich das Brot nach dieser Vorgehensweise samstags oder sonntags, zwischen durch wird aufgeräumt, die Wäsche gemacht, gewischt - wirklich sehr praktisch!
Ich hatte die entsprechenden Mehlsorten etwas abgewandelt, um meine "Reste" mal aufzubrauchen, geschmeckt hat es trotzdem ;-) Das Originalrezept findet Ihr beim ploetzblog.de.
Böhmischbrot
Zutaten:
160 gr Roggenmehl, Typ 997
240 gr Weizenmehl, Typ 550
100 Gr Weizenmehl, Typ 1050
9 gr Trockenhefe
320 gr Wasser
10 gr Salz
(5 g flĂĽssiges Gerstenmalz)
Zubereitung:
FĂĽr den 1. Vorteig (Frischel) 37 gr Roggenmehl, Typ 997 mit 18 gr Wasser und 2 gr Frischhefe verkneten und bei Zimmertemperatur etwa 2 Std. gehen lassen.
Nun wird fĂĽr den 2. Vorteig (Abfrisch) der 1. Vorteig (Frischel) mit 123 gr Roggenmehl, Typ 997 und 62 gr Wasser vermengt und jetzt diesen fĂĽr 3 Std. gehen lassen.


Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot aus dem Körbchen auf das Backblech stĂĽrzen, einschneiden und die Temperatur auf 210°C senken. Das Brot nun 45 min. backen, bei Bedarf kann man eine feuerfeste SchĂĽssel/Form mit Wasser in den Ofen dazu stellen. Das Brot ist gut, wenn man auf den Boden klopft und es hohl klingt.
Und noch ein weiteres Brot fĂĽr die Online-Brotzeit bei Miss Blueberrymuffin.
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