ER mag keine Zucchini und findet den Kuchen ja sooo lecker, das Zucchini drin war, habe ich erst beim letzten Bissen verraten, aber ich soll ihn trotzdem bald wieder backen - das will was heißen!
Zucchinikuchen
Zutaten:500 gr Zucchini, gerieben
3 Eier
500 gr Zucker
1 Pa. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
420 gr Mehl
100 gr Haselnüsse, gemahlen
1 Pa. Backpulver
1 TL Zimt
250 ml Sonnenblumenöl
(evtl. 50 gr Aprikosenmarmelade)
(evtl. 200 gr Schokolade)
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder buttern und mehlen.
Die Zucchini schälen, entkernen und fein reiben. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker / -extrakt schaumig rühren. Nun Mehl, Backpulver und Nüsse sowie Zimt zufügen und unterrühren. Öl und Zucchini zufügen und nochmals kurz unterrühren. Den Teig nun auf das Backblech geben, gleichmässig verteilen und im Ofen etwa 20-30 min. backen, Stäbchentest machen.
Wer will - und glaubt mir, Ihr wollt - lässt den Kuchen abkühlen, bestreicht ihn mit Aprikosenmarmelade. Im Wasserbad die Schokolade schmelzen und den Kuchen damit überziehen.
Viel Spaß beim Nachbacken :-)
TIPP: Klappt auch super als Kuchen im Glas, dann natürlich ohne Schokoladenüberzug, ich würde dafür wahrscheinlich ein paar Schokodrops in den Teig geben.
Zucchini kann man als *Feuchter* :) wie Karotte wirklich unsichtbar im Kuchen verschwinden lassen. IRGENDWO habe ich auch noch ein Rezept dafür....nur wo...Danke für den Anstoß!
AntwortenLöschenMmmh, ich liebe Zucchinikuchen... Und man kann wirklich alle damit täuschen.
AntwortenLöschenIch glaub, das Rezept mops ich mir mal, hab zur Zeit eh kein gescheites Rezept für Zucchinikuchen rumliegen...
Schönen Tag wünsch ich dir!
Lg, Miriam
@ Grain de Sel - such mal, ansonsten kannst Du es gerne auch mal hiermit versuchen ;-)
AntwortenLöschen@ Mimi - mopsen erwünscht, wirklich lecker und schade, dass er schon wieder leer ist!