Ich hatte so einige Rezepte in der Hand, die ich unbedingt für das Knacken & Backen-Event von Zorra (KOCHTOPF) machen wollte bzw. schon gebacken habe...

Von Mokka-Walnuss-Biscotti über Walnuss-Käse-Brot, alles habe ich gebacken und auch schon den Post fertig getippt, aber irgendwie war mir keines davon "besonders" genug... schließlich reden wir hier von einem 8ten Geburtstag - herzlichen Glückwunsch!

Dann flatterte diese Woche das neue Buch Kuchenwunder: Süße Verführung, überraschend anders & gesund ins Haus.

Beim ersten schnellen Durchblättern blieb ich direkt an den Maronen-Walnuss-Cupcakes hängen. Riesen Cupcakes-Fans sind wir ja beide nicht, aber fürs Foto habe ich zwei gefertigt, der Rest bleibt einfach nur ein Muffin, aber trotzdem genauso lecker :-)

Maronen-Püree hatte ich nicht im Haus, aber das kann man auch ganz gut zu Hause anfertigen. Dafür einfach ca. 200 gr Maronen mit 2 EL Butter, 2 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft und Sahne/Milch pürieren. Ansonsten habe ich für das Topping die Sahne durch Frischkäse ersetzt und noch etwas Nutella in den Teig gegeben.

Maronen-Walnuss-Muffin

Zutaten:
100 gr gemahlene Walnüsse
1 TL Speisestärke (oder Kartoffelmehl - glutenfrei)
3 Eier, Größe M
1 Prise Salz
75 gr brauner Zucker
50 ml Walnussöl
200 gr süßes Maronenpüree
(2 EL Nutella)
100 gr Preiselbeeren (ersatzweise Marmelade)
1 Pa. Vanillezucker
150 gr Sahne (150 gr Frischkäse, 3 EL Milch)
Walnusskerne zum Dekorieren

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech einfetten und mehlen oder mit Papierförmchen bestücke. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.

Das Eigelb mit dem Zucker, Walnussöl und 150 gr Maronenpüree und evtl. Nutella cremig rühren, anschließend den Eischnee und die gemahlenen Walnüsse unterheben.

Den Teig in das Muffinblech einfüllen und auf der mittleren Schiene im Ofen für etwa 20-25 min. backen, Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen. Die Preiselbeeren mit Vanillezucker verrühren bzw. Marmelade kurz durchrühren und die Muffins damit bestreichen, abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen, Maronenpüree zufügen und verrühren, ersatzweise kann man auch Frischkäse verwenden (ist mir lieber). Diesen ebenfalls mit dem Maronenpüree und evtl. etwas Milch verrühren. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren, zum Abschluss eine Walnusshälfte auflegen.




Ein Danke auch noch an Walnüsse aus Kalifornien, die allen Teilnehmern auf Wunsch Walnüsse gestellt haben. Eine schnelle Lieferung und tolle, leckere Walnüsse!