Letzte Woche hatte ich Besuch, ein Arbeitskollege wollte sich verabschieden und da ich noch Urlaub hatte, kam er auf einen Plausch zuhause vorbei. Natürlich habe ich das zum Anlass genommen und frisches Brot gebacken. Neben Mozzarella, gutem Schinken und Salat gab es auch diesen leckeren Dip.

Er passt auch prima zu Gegrilltem, auch wenn es beim aktuellen Wetter nicht nach Grillen aussieht :-/
Aber auch zum normalen, kalten Abendbrot ein Gaumenschmaus!


Toskana-Dip

Zutaten:
20 g Pinienkerne
250 gr Tomaten oder einige getrocknete
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Zwiebel
1/4 TL Paprika, edelsüss
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer, Zucker
5-7 Basilikumblätter
250 gr Frischkäse
2 EL Milch
Spritzer Zitronensaft
evtl. etwas Chili

Zubereitung:
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, auf die Seite stellen. Die Tomaten häuten (einritzen, kurz in kochendes Wasser) entkernen und würfen oder getrocknete in Öl eingelegt Tomaten verwenden, dann das Öl abtropfen lassen und die Tomaten klein würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und ganz klein würfeln, dann kurz im Olivenöl dünsten, Paprika und eine kräftige Prise Zucker zufügen, nun die Tomaten dazugeben und alles mit Salz & Pfeffer ab schmecken. Evtl. die Chili klein hacken und zufügen. Den Frischkäse mit der Milch verrühren, die abgekühlte Tomatenmasse zum Frischkäse geben. Basilikum waschen und klein hacken, zusammen mit den Pinienkernen unterrühren.