Oooooh war das lecker! Neulich hatte ich schon, etwas abgewandelt, das Kamut-Brot nach dem Rezept von Micha (Grain de Sel) gebacken. Nach einer Großbestellung bei der Adler-Mühle sind nun auch endlich Einkorn- und Emmervollkornmehl bei mir eingezogen :)

Also habe ich mich direkt ans Werk gemacht und Michas Beitrag für den World Bread Day! nachgebacken - ein Einkornbrot. Was soll ich sagen? Es war so lecker, so phantastisch!!! Das wird es jetzt öfters geben. Freund, Arbeitskollegen - alle waren begeistert!


Einkornbrot mit Pops
 
Zutaten Sauerteig:
190 gr Weizenmehl, Typ 1050
235 gr Wasser
20 gr Sauerteig (ASG)

Zubereitung Sauerteig:
Alle Zutaten miteinander verrühren, es sollten keine Mehlklumpen mehr vorhanden sein und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12 Std. gären lassen.


Zutaten Brühstück:
70 gr Roggenvollkornmehl
70 gr Einkornvollkornmehl
300 gr Wasser

Zubereitung Brühstück:
Beide Mehle in eine Schüssel geben, das Wasser kurz aufkochen lassen und dazu geben und vermengen, abgedeckt 3 Std. stehen lassen.


Zutaten Hauptteig:
Sauerteig
Brühstück
190 gr Einkornvollkornmehl
270 gr Weizenmehl, Typ 550
150 gr Weizenmehl, Typ 1050
250 gr Buttermilch (normale Milch und ein Spritzer Zitrone)
70 gr Amaranth-Pops (Bioladen)
ca. 50 ml Wasser
16 gr Salz

Zubereitung Hauptteig:
Sauerteig, Brüstück sowie die Weizenmehl, das Einkornvollkornmehl und die Buttermilch vermengen und für 45 min. abgedeckt ruhen lassen.

Nach den 45 min. das Salz zufügen, alles verkneten und bei Bedarf schluckweise die 50 ml Wasser zufügen. Den Teig mindestens für 15 min. kneten und ganz am Schluss die Pops noch zufügen. Jetzt den Teig abgedeckt für 1,5-2 Std. ruhren lassen. In dieser Zeit 3x falten.

Aus dem Teig zwei runde Laibe formen und mit dem Verschluss nach unten in die Gärkörbchen geben. Nun für 2-2,5 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zwischendurch den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Brot nach Ende der gehzeit auf ein Backblech oder den Pizzastein stürzen und für 15 min. backen. Dabei mehrmals mit Wasser besprühen (z. B. Sprühflasche für Blumen nutzen). Anschließend die Temperatur auf 175 °C senken und für weitere 40 min. fertig backen.