Angeregt durch das Rezept bei Alnatura habe ich mich entschlossen, endlich ein Kürbisbrot zu backen. Das bringt doch gleich noch etwas mehr Sonne in den manchmal so tristen Herbst :-)

Da ich seit kurzem Besitzer eines selbstgezüchteten Sauerteigs bin, habe ich das Rezept entsprechend geändert und die frisch Hefe gegen Sauerteig und etwas Trockenhefe ausgetauscht - hat sehr gut funktioniert. Das restlich Kürbismus aufheben, damit kann man auch leckere Cookies & Brownies zubereiten, dazu bald mehr.

Das Kürbisbrot findet Ihr auch in der aktuellen Ausgabe des Chateau et Chocolat Magazins.


Kürbisbrot

Zutaten:
350 gr Dinkelmehl, Typ 630
250 gr Weizenmehl, Typ 550
400 gr Kürbismus
5 gr Trockenhefe
100 gr Sauerteig
2 TL Salz
3 TL Kürbiskernöl
50 gr Kürbiskerne
200-300 ml Wasser

Zubereitung:
Für das Kürbismus einen Kürbis nach Wahl in Spalten schneiden, etwa 250 gr davon mit 100 ml Wasser köcheln lassen, bis er weich ist. Nun mit einem Pürierstab oder Zerkleinerer zu Mus verarbeiten.

Die Hefe in etwa 150 ml Wasser auflösen. Die Mehle in eine Schüssel geben, das Kürbismus zufügen, sowie das Kürbiskernöl, Salz und die (evtl. gehackten) Kürbiskerne. Nun das Hefe-Wasser zufügen und alles etwa 7-8 min. lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell noch etwas Wasser zufügen. Eine genau Angabe ist schwer zu machen, je nach Kürbismus und Sauerteig.

Den Teig nun abgedeckt für 30 min. gehen lassen, dann falten und wieder in die Schüssel geben. Das Ganze nach 30 min. nochmals wiederholen, den Teig dann aber in ein Gärkörbchen geben und nochmal ca. 60 min. gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot aus dem Gärkörbchen auf das Blech stürzen und auf der mittleren Schiene für etwa 15-20 min. backen. Nun die Ofentür kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen. Die Temperatur auf 180°C senken und nochmals 30 min. weiterbacken. Zum Abkühlen auf ein Gitter geben, erst anschneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist.