Nüsse und Cranberries sind eine Mischung die beim Herrn des Hauses immer gut ankommen. Deshalb kann ich mich in diesem Bereich austoben, ein Abnehmer findet sich immer ;-)

Neben seinen liebsten Cookies mit Cranberries und Erdnüssen habe ich mir für dieses Jahr ein Rezept mit Cranberries und Pinienkerne rausgesucht. Sie sind einfach herzustellen und wirklich sehr lecker. Gefunden habe ich das Rezept in der "Laura Backen im Winter". Ergänzt habe ich es lediglich durch etwas Vanille und am Schluss, als die Pinienkerne leer waren (ich hatte nur 100 gr), diese durch Mandelstifte ausgetauscht - auch sehr lecker.


Pinienkern-Cranberrie-Kugeln

Zutaten für ca. 30 Stück:
125 gr Butter
75 gr getrocknete Cranberries
200 gr Weizenmehl, Typ 405
1/2 TL Backpulver
75 gr Zucker
1 Ei
1 Eiweiß
150 gr Pinienkerne (oder Mandelstifte)
1 Vanillestange bzw. 0,5 TL gem. Vanille

Zubereitung:
Die Cranberries klein hacken/schneiden. Aus Butter, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanille, Cranberries und einem ganzen Ei einen Teig kneten. Diese in Folie packen und für 30 min. in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backblech mit Backpapier belegen. In eine kleine Schale ein Eiweiß geben, in eine weitere Schale die Pinienkerne.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Walnussgroße Kugeln formen. Diese zuerst durch das Eiweiß ziehen und dann in den Pinienkernen rollen. Auf das Blech geben. So fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist. Die Blech nacheinander im Ofen für etwa 20 min. backen, bis die Kugeln goldbraun am Boden/Rand sind.