Mit Curry kann ich bei IHM eigentlich immer punkten und wenn es nicht zu scharf ist, mag ich es auch sehr gerne. Deshalb war auch schnell klar, als ich dieses Gericht in der aktuellen Lust auf Genuss gesehen habe, dass es schnellstens nachgekocht werden muss!

Ich habe es minimal abgeändert und es hat uns wirklich sehr gut geschmeckt. ER meinte gleich, dass muss nun öfters auf den Tisch :)

Im Rezept ist eine kleine, also Baby-Ananas aufgeführt. Meistens kaufe ich keine kleine, sondern eine normale Ananas und den Rest gibt es dann als Obstsalat mit anderen Früchten.


Curry-Risotto mit Ananas & Erdnüssen

Zutaten:
3 Lauchzwiebeln
20 gr Ingwer, frisch
1 kleine Ananas
2 Putenbrustfilet
Salz & Pfeffer
4 EL Erdnussöl
2 EL gelbe Currypaste
1 EL Currypulver
150 gr Risotto-Reis
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weisswein
50 gr Parmesan
2 EL Butter
1 EL Schmand oder Creme fraiche
2-3 EL Erdnüsse

Zubereitung:
Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, weiß und grün trennen. Den Ingwer schälen und fein reiben oder fein würfeln und die Ananas schälen und in mundgerechte Stück schneiden, den Saft auffangen. Die Gemüsebrühe erhitzen.

In einem Topf 2 EL Erdnussöl erhitzen und das weiße der Lauchzwiebeln glasig andünsten, dann den Ingwer zufügen und kurz weiter anbraten. Nun die Currypaste, das Curry und den Risotto-Reis zufügen und gute verrühren, etwa 3-4 min. anschwitzen, dann mit dem Weisswein ablöschen. Den Weisswein bei niedriger Temperatur einköcheln lassen, dann etwas Gemüsebrühe angießen und wieder einkochen lassen, so weiter verfahren, bis der Reis gar ist, zwischendurch immer wieder umrühren.

In der Zwischenzeit die Putenbrustfilets waschen, trocknen und mit Salz & Pfeffer kräftig würzen. In einer Pfanne die restlichen 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Putenbrustfilets von beiden Seiten anbraten, dann bei niedriger Temperatur gar ziehen lassen. Nun noch den Parmesan reiben und die Erdnüsse bei
Bedarf hacken.

Wenn der Risotto-Reis gar ist, den Parmesan sowie Butter und Schmand zufügen, mit Salz & Pfeffer und evtl. Curry abschmecken. Das Risotto auf einem Teller anrichten, mit den grünen Lauchzwiebelringen und den Erdnüssen bestreuen, Putenbrustfilets dazugeben.