Beim aktuellen Event, das diesmal Ninive von music, dream & more bei Zorra vom Kochtopf ausrichtet geht es um Gerichte

Aus Sultans Küchen

Sultans Küchen, die Küchen des Topkapi Serail in Istanbul, sind noch einmal ein ganz eigenes Kapitel. Dort wurde vor ein paar Hundert Jahren einer Küche gefrönt, unvorstellbar. Um das Jahr 1700 waren 1370 Menschen in der Palastküche beschäftigt, es gibt Aufzeichnungen dass in einem Jahr 30 000 Rinder, 60 000 Hammel, 20 000 Kälber, 200 000 Stück Federvieh und 100 000 Tauben verarbeitet wurden. Wer schon einmal dort war, wird sich wundern wo die Menschen alle lebten die dies alles verspeist und genossen haben.... und wie die wohl aussahen? Vermutlich hätte Rubens seine Freude gehabt....

Ninive möchte den Sultan bezirzen und lässt uns für ihn kochen. Einige tolle Gerichte sind schon zusammen gekommen. Eigentlich wollte ich etwas in der neuen Tajine zubereiten, etwas mit Lamm spukte mir im Kopf herum, doch ich habe leider keins auf dem Markt bekommen. Die ganze Woche habe ich schon überlegt, was ich dem Sultan auftischen könnte, außer am Ende einer Ausrede, warum ich kein Essen auf den Tisch stelle, da bin ich gestern in einem türkischen Forum auf dieses Rezept gestoßen. Ich gehe mal davon aus, da alles soweit gut geklappt hat, dass Google richtig übersetzt hat ;-) Und ja, da ist wirklich KEINE BUTTER drin!

ER dürfte den Vorkoster spielen, zunächst etwas skeptisch, aus Angst vor extremer Süße, wie man es von so einigen türkischen Desserts kennt, kam schon mit dem ersten Bissen die Begeisterung über diesen wirklich schokoladigen und nicht arg süßen Kuchen - Strike! Dann wird es mit Sicherheit auch dem Sultan schmecken :D


Weinender Kuchen - ağlayan kek

Zutaten für den Kuchen:
4 Eier
300 gr Zucker
240 gr Weizenmehl, Typ 405
4 EL Milch
50 gr Kakao
1 Pa. Vanillezucker
1 Pa. Backpulver

Zutaten für die Füllung/Zwischenschicht:
200 gr Sahne
1 Pa. Vanillezucker
150 ml Milch

Zutaten für die Glasur:
200 ml Milch
5 EL Zucker
1 TL Speisestärke
1 EL Kakao
200 gr (Zartbitter) Schokolade


Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine eckige Kastenform (Brownieform) einfetten/mehlen.

Für den Kuchen die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Dann Mehl, Kakao, Backpulver und Vanillezucker vermischen und ebenfalls unterrühren. Nun noch die 4 EL Milch unterrühren. Den Teig in die Form geben und glatt streichen, im Ofen für 15 min. backen, Stäbchenprobe machen.

Über den noch heißen Kuchen die 150 ml Milch geben, es wird etwas zischen, und ihn dann komplett abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und dann auf dem ausgekühlten Kuchen gleichmässig verteilen. Den Kuchen für etwa 1 Std. in den Kühlschrank geben. 

Nun die Glasur zubereiten, dazu die Schokolade hacken. Die Milch mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. In einer kleinen Tasse die Speisestärke und den Kakao mit etwas Wasser glatt verrühren und zur Milch geben und gut unterrühren, für 5-10 min. köcheln lassen. Jetzt die Schokolade zufügen und solange verrühren, bis sie verschmolzen und eine geschmeidige Schokoladensosse entstanden ist. Die Sosse abkühlen lassen.

Vor dem Servieren den Kuchen in Stücke schneiden und dann auf jedes Stück etwas Schokoladesosse geben. Die Sosse sollte an den Seiten etwas runterlaufen, daher kommt der Name - weinender Kuchen. Wer möchte, kann noch einige Pistazien darauf geben.