Beim Aufräumen und Sortieren der Bücherregale bin ich auf einige Bücher des Punkte-Zähl-Vereins gestoßen, habe sie durchgeblättert und einige wirklich leckere Rezepte wieder entdeckt. Zeit, dass sie mal wieder auf den Tisch kommen, allerdings abgewandelt, nicht mit irgendwelchen Light-Produkte - mag ich garnicht! Und teilweise auch an unseren Geschmack angepasst. Etwas fettärmer kochen und backen kann ja nicht schaden, weg mit den 1-2 Kilo Winterspeck, vielleicht wird es doch nochmal irgendwann warm und sonnig ;-) 


Spargelsalat mit Orangen-Dressing

Zutaten:
1 kg Spargel, weiß
1 TL Butter
Prise Zucker
1 Kopfsalat
evtl. etwas Rucola
1 Bund Radieschen
1 Orange
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
2 EL Balsamico, hell
Salz & Pfeffer
2 EL Pinienkerne

Zubereitung:
Den Spargel schälen, kleinschneiden und in Wasser mit Salz, Zucker und Butter für etwa 4-5 min. kochen. Er sollte noch ein bisschen Biss haben, dann abgießen und abkühlen lassen.

Den Kopfsalat und evtl. Rucola waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen/schneiden. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Für das Dressing etwa 1 EL Orangenschale abreiben, dann die Orange auspressen. Den Saft zusammen mit Olivenöl, Balsamico und Honig verrühren, dann mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Nun Salat, Spargel und Radieschen in eine Schüssel, mit dem Dressing vermengen und mit Pinienkernen bestreuen.