Eigentlich bin ich ja mehr so der Aufreißer-Typ - zumindest bei den Broten. Ist ja auch bequem. Aus dem Gärkörbchen in den Ofen und fertig. Das Einscheiden ist ja oft auch so eine Sache - zu tief oder nicht tief genug, da kann man schon Fehler machen. Doch wenn mir zwischendurch die Brote begegnen, die so hübsch eingeschnitten sind, wie z. B. bei Lutz, Stefanie, Jutta oder auch Petra... Jedes mal denke ich mir, dass ich das auch mal versuchen möchte.

Und dann habe ich es gewagt - Rasierklingen liegen schon länger dafür bereit. Es ist nicht perfekt geworden, da es an den Seiten zusätzlich eingerissen ist, aber Übung macht ja bekanntlich den Meister. Hoffe ich doch! Und falls jemand Tipps zum Einschneiden hat - her damit, Danke!

Eingeschnittene Brote wird es also demnächst öfters geben. Und der gute Vorsatz fürs neue Jahr - endlich mal Brötchen backen bzw. mehr Brötchen backen. Die gab es hier noch nicht wirklich oft. Wir hatten bisher keinen so guten Draht zueinander, vielleicht kann ich das ja ändern. Und Brötchen schneidet man auch oft ein, also übe ich noch etwas an den Broten und dann geht es mit den Brötchen weiter ;)

Das heutige Rezept ist eine kunterbunte Mischung aus dem leckeren Vitalisbrot von Micha, dem Coucous Vollkorn No Knead Brot und den Resten aus dem Vorratsschrank. Uns hat es sehr gut geschmeckt, schöne Krume und knackige Kruste. Die Karotte hatte ich sehr fein gerieben, so dass man sie garnicht wahrnimmt. Das Brot passt dadurch auch gut zu süßen Belägen.



Dinkel-Möhrenbrot mit Dinkel-Couscous


Zutaten für den Vorteig:
100 gr Dinkelvollkornmehl
100 gr Wasser, lauwarm
20 gr Sauerteig (Anstellgut)

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12 Std. gären lassen.


Zutaten für das Brühstück 1:
50 gr Couscous (Dinkel-)
50 gr Flocken (Einkorn-)
130 gr Wasser, kochend

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt für mindestens 2 Std. quellen lassen.


Zutaten für das Brühstück 2:
100 gr Einkornvollkornmehl
100 gr Wasser, kochend

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt für mindestens 2 Std. quellen lassen.


Zutaten für den Hauptteig:
Vorteig
Brühstück 1
Brühstück 2
200 gr Dinkelmehl, Typ 1050
100 gr Emmervollkornmehl
18 gr Salz
2 gr Trockenhefe
15 gr Öl (Kürbiskern-)
110 gr Wasser, lauwarm
1 Karotte

Zubereitung:
Die Karotte raspeln. Die Mehle zusammen mit den Brüstücken, Vorteig, Hefe und Wasser vermengen und für etwa 5 min. auf kleiner Stufe kneten. Nun die geraspelte Karotte, Öl und Salz zufügen und den Teig für weitere 5 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1,5 Std. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 min. den Teig falten.

Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach oben. Nochmals für etwa 1 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Den Backofen rechtzeitig mit Backstein oder Blech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kurz bevor der Laib in den Ofen kommt eine große Auflaufform mit Wasser füllen und mittig  auf den Ofenboden stellen. Den Laib dann vorsichtig auf das Blech bzw. den Stein stürzen, einschneiden und für 15 min. backen. Jetzt die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Den Ofen ausstellen und für eine knusprige Krusten noch 5-10 min. bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen lassen. Ansonsten direkt herausnehmen.

Wer mit dem Topf backt, diesen samt Deckel mit Vorheizen und das Brot in den Topf stürzen, einschneiden und für 15 min. bei 250°C backen. Dann die Temperatur auf 210°C senken und weitere 35-40 min. backen. Wer möchte, kann für die letzten 10 min. den Deckel abnehmen. Eine Schale mit Wasser wird bei dieser Methode nicht benötigt. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.