ER nahm einen Bissen und meinte direkt: "So muss Lembasbrot sein!"

Lembasbrot? Ja, davon wird bei Herr der Ringe gesprochen. Lembas ist das sehr nahrhaftes Brot der Elben. Nur ein Stück des Brotes reicht aus, um einen Tagesmarsch zu bewältigen, wenn man kein Hobbit ist ;) Es sieht aus, wie ein dünne Keks, der außen schön braun gebacken ist.


Aber kommen wir zum Eigentlichen zurück. Es handelt sich hier nicht um Lembasbrot, sondern um ein kerniges Knäckebrot. Und Knäckebrote wünscht sich Eva, die Kochpoetin, die den aktuellen BBD #65 für den Kochtopf ausrichtet.

Gesucht sind Knäckebrot-Rezepte aus alles Welt. Mit Hefe oder Sauerteig gelockert oder gar ganz ohne Triebmittel. Knuspereien aus Vollkornmehl, einer Mischung aus verschiedenen Mehlen der schlicht aus hellem Mehl. Angereichert mit allerlei köstlichen Saaten, Käse, Nüssen, getrocknetem Gemüse - der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!

So einige Knäckebrotrezepte sind auf meiner ToDo-Liste, die beste Gelegenheit, das endlich mal in Angriff zu nehmen. Nach langem hin und her habe ich mich für ein schnelles Rezept ohne Hefe oder Sauerteig entschieden. Das Rezept habe ich bei der Drax-Mühle entdeckt und sogar ohne große Änderungen übernommen.

Das Knäckebrot schmeckt ganz wunderbar! Die weltbeste Arbeitskollegin hat es zum Probieren bekommen und war sichtlich angetan. Bis auf die kurze Ruhezeit ist es wirklich schnell gemacht. Die Angaben entsprechen von der Menge her einem Backblech, ergibt je nach Schnitt etwa 15-20 Knäckebrotscheiben. Sesam und Leinsamen können auch durch Kerne und Nüsse ergänzt bzw. ersetzt werden. Das fertige Knäckebrot kann in einer Plätzchen-Blechdose für ein paar Wochen aufbewahrt werden.



Kerniges Knäckebrot

Zutaten:
125 gr Weizenvollkornmehl
125 gr Vollkornhaferflocken (ich: Multi-Vollkornflocken)
60 gr Sesam
60 gr Leinsamen
5 gr Salz
3 EL Öl (ich: Olivenöl)
250 ml Wasser

Zubereitung:
In einer Schüssel Mehl, Flocken, Sesam, Leinsamen und Salz vermengen. Nun Öl und Wasser zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Er wird noch leicht klebrig sein. Den Teig nun 1 Std. ruhen lassen. Das Mehl quillt dabei auf und er ist nicht mehr sehr klebrig.

Den Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze oder 230°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nun auf der Backpapier geben und auf die Größe des Backblechs ausrollen.  Das Blech in den Ofen geben, mittlere Schiene, und für etwa 7 min. backen. Jetzt das Blech aus dem Ofen nehmen und die Teigplatte in Riegel nach Wahl schneiden. Das kann man mit dem Messer, Teigrad oder Pastabike machen.

Die Temperatur des Backofens auf 180°C Ober-/Unterhitze bzw. 160°C Umluft reduzieren. Das Blech zurück in den Ofen geben und das Knäckebrot weitere 15-20 min. backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, das Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Gitter auskühlen lassen.




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