Lutz vom Plötzblog hat zu seinem ersten Blogevent aufgerufen - der Plötziade. Für ihn ist es nicht wirklich ein Event, sondern ein Experiment. Er hat die Grundzutaten für ein Gebäck, Brot oder Brötchen vorgegeben und fordert nun auf, daraus etwas zu backen. Wasser, Hefe und Sauerteig dürfen nach eigenem Wunsch zugefügt werden, aber keine weiteren Zutaten. Auch dürfen keine Zutaten weggelassen werden.


Die Aufgabe:
Backe ein Brot, Brötchen oder Kleingebäck aus folgenden Zutaten:

• 450 g (90%) Weizenmehl 550
• 50 g (10%) Roggenvollkornmehl
• 10 g (2%) Salz
• Sauerteig und/oder Hefe
• Wasser

Ein wirklich interessantes Experiment. Ich habe schon einige, wirklich sehr unterschiedliche Ergebnisse gesehen und bin begeistert von der Vielfalt!

Lange habe ich überlegt und dann auf ein Rezept zurück gegriffen, dass ich von Lutz bereits nachgebacken habe - das Abfrischbrot. Es war eines der ersten Brote, die ich selbst gebacken habe, und damals schon war ich direkt angefixt. Ich habe die Vorteige mit Weizenmehl zubereitet und aus dem Roggenvollkornmehl ein Brühstück zubereitet. Hefebrot werden schneller trocken, als Sauerteigbrote, da kann ein Brühstück helfen.

Und hier kommt mein Ergebnis - ein schönes Brot mit toller Krume und einer sehr knusprigen Kruste.



Abfrisch-Plötziade-Brot

Zutaten für den ersten Vorteig:
35 gr Weizenmehl, Typ 550
18 gr Wasser, lauwarm
1 gr Trockenhefe

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verkneten und in einer Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur für 2 Std. gehen lassen.


Zutaten für den zweiten Vorteig:
erster Vorteig
120 gr Weizenmehl, Typ 550
60 gr Wasser, lauwarm

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verkneten und in einer Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur für 3 Std. gehen lassen.


Zutaten für das Brühstück:
50 gr Roggenvollkornmehl
60 gr Wasser, kochend

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben, Wasser aufkochen und das Mehl damit übergießen. Gut verrühren, bis das komplette Mehl feucht ist. Die Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur für 3 Std quellen lassen.


Zutaten für den Hauptteig:
zweiter Vorteig
Brühstück
295 gr Weizenmehl, 550
200 gr Wasser, lauwarm
1 gr Trockenhefe
10 gr Salz

Zubereitung:
In einer Schüssel alle Zutaten mit der Küchenmaschine für 7-8 min. auf niedriger, anschließend 2-3 min. auf der nächst höheren Stufe verkneten. Der Teig ist feucht-weich, löst sich aber vom Schüsselboden ab.

Den Teig nun für 30 min. in der Schüssel abdeckt gehen lassen, dann einmal falten und weitere 30 min. gehen lassen. Nun einen Laib formen, in ein Gärkörbchen geben (Schluss nach unten - aufgerissen, Schluss nach oben - einschneiden) und weitere 30 min. gehen lassen, das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

Den Backofen rechtzeitig inkl. Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Deckel abnehmen und den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, evtl. einschneiden. Topf mit dem Deckel verschließen und für 15 min. backen. Jetzt die Temperatur auf 210°C senken und das Brot weitere 20 min. backen. Den Deckel nun abnehmen und das Brot 10 min. offen im Topf fertig backen.

Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.