Der Ducasse hat es mittlerweile vom Süden bis fast in die Mitte Deutschlands geschafft. Erst ist bei mir im schönen Hessen gelandet.

Von was ich hier eigentlich erzähle? Der Hädecke Verlag hat das Ducasse Nature Kochbuch auf Reisen geschickt. Mehr zur Aktion, wie es dazu kam und wo das Buch bisher überall einen Stopp eingelegt hat, erfahrt ihr bei Mizzis Küchenblock. Auch auf den Social-Media-Kanälen, wie Facebook, Instagram oder Twitter könnt Ihr unter #ducassetour die Verfolgung aufnehmen.

Kommen wir zurück zum Thema - der Ducasse ist in Hessen gelandet. Neben einem kleinen Einblick in das Buch und drei Rezepten, die ich im Laufe der nächsten Tage vorstellen werde, habe ich den Ducasse auch mit an einen "berühmten Ort" genommen, wie vom Hädecke Verlag gewünscht. Nun gibt es hier im Ort direkt nichts, aber der Nachbarort hat etwas, das viele sicherlich vom Namen her kennen, auch wenn sie es noch nicht wirklich gesehen haben --> die Burg Frankenstein!


Bei strahlendem Sonnenschein haben wir uns auf den Weg gemacht, den Berg hinauf. Mit dem Ducasse habe ich ein kleines Fotoshoot gemacht und ihn mit der Burg im Hintergrund fotografiert, mit dem Informationsschild zur Burg als "Beweisfoto" und dann dürfte er noch die Aussicht mit mir genießen.

Wir machten uns bald wieder heimwärts, denn ich musste dringend eine Runde den Ducasse wälzen, durchstöbern, Rezepte lesen und mich entscheiden, welche ich Euch den vorstellen möchte. Ich kann Euch sagen, es ist mir wirklich schwer gefallen, so viele sind in die engere Auswahl gekommen!

Bevor Ihr nun groß auf die Suche geht, hier noch einige Informationen zum Buch:

Alain Ducasse kocht ganz natürlich
Die Koch-Philosophie des Sternekochs übersetzt in einfache Rezepte. Der erste Band der neuen Reihe „Ducasse Nature“ ist ein Grundlagen-Kochbuch mit 190 Rezepten für eine saisonale und gesunde Ernährung mit der Raffinesse der französischen Küche.

ca. 29,90 € (D)

Eine ausführliche Buchvorstellung findet Ihr voraussichtlich Ende April / Anfang Mai hier im Blog.


Kommen wir nun zum ersten Rezept. Mich hat die Spargelsuppe sofort angesprochen. Gerade bei Gemüse/Obst/Kräutern, die es nur saisonal gibt, freut man sich auf die Saison und kann es kaum erwarten - geht es Euch nicht genauso?

Hier in Hessen wird wirklich sehr viel Spargel angebaut und schon seit etwa 2-3 Wochen stehen die Spargelbüdchen überall an den Straßenrändern. Noch ist der Spargel preislich im oberen Bereich, dennoch konnte ich nicht widerstehen!

Im Rezept wird grüner Spargel verwendet. Dieser war nicht erhältlich, sobald ich ihn bekomme, werde ich die Suppe nochmals zubereiten, doch heute muss der weiße Spargel herhalten, denn die Lust auf eine Spargelsuppe war geweckt und sie musste deshalb dringend auf den Tisch!


Und was soll ich sagen - uns hat die Suppe sehr gut geschmeckt. Wichtig ist, dass man wirklich einen milden Schinken hat, der das feine Aroma der Spargelsuppe nicht überdeckt. Den Mozzarella fand ich "interessant". Nicht schlecht, aber auch irgendwie schwierig zu essen, wenn er durch die warme Suppe etwas verläuft, Fäden zieht... Dem Italiener im Haushalt hat die Suppe sehr gut geschmeckt, auch in Verbindung mit Schinken & Mozzarella. Und ich habe direkt gesagt bekommen, dass es die jetzt während der Spargelsaison, öfters geben muss.


Spargelsuppe mit Mozzarella & Schinken

Zutaten:
3 Bund grüner Spargel (ich: 500 gr weißer Spargel)
500 ml Geflügelbrühe
1 weiße Zwiebel (ich: Schalotte)
Olivenöl
1 Estragonzweig
Salz & Pfeffer
4 dünne Scheiben Parmaschinken
1 Kugel Burrata di Bufalo oder Büffelmozzarella (ich: Büffelmozzarella)

Zubereitung:
Den Spargel waschen, die harten Enden entfernen und die Spitzen etwa 5-6 cm lang abschneiden und auf die Seite legen. Den restlichen Spargel in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebel/Schalotte schälen und klein hacken, den Estragon waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Die Geflügelbrühe erhitzen.

In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin etwa 2 min. anschwitzen. Nun die Spargelscheiben zufügen und weitere 2 min. anbraten, dann die Geflügelbrühe zufügen, alles gut verrühren. Den Estragon dazu geben und alles für etwa 10 min. köcheln lassen. Die Suppe nun pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne die Spargelspitzen in etwas Olivenöl 3-4 min. anbraten. Den Parmaschinken in feine Streifen und den Burrata/Mozzarella in Scheiben schneiden.

Den Burrata/Mozzarella in den Suppenteller/schale geben, Suppe zufügen, mit etwas Schinken und den Spargelspitzen bestreuen und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.




Hinweis: Links zu Onlineshops oder kommerziellen Webseiten sind ausschließlich Empfehlungen die ich nach bestem Wissen und Gewissen gebe, für die ich aber keine Gegenleistung erhalte.