Es war Samstag und wie immer überlegte ich, was es am nächsten Tag für ein Brot geben sollte. Zur Abwechslung schaut ich nicht, wie sonst online, sondern Griff in mein Bücherregal und wälzte ein paar Brotbackbücher durch. Das Multikornbrot aus dem Buch Gutes Brot selber backen hatte mich angesprochen, jedoch war es ein reines Hefebrot. Auch gehe ich davon aus, dass sich bei soviel Vollkornmehl ein Brühstück ganz gut macht, das Brot wird weicher, weniger trocken. Die Kerne/Saaten müssen bei mir eh immer überbrüht werden, zu viel Biss im Brot ist nicht meines...

So stellte ich das Rezept auf dem Kopf, ergänzte Brühstücke, einen Vorteig mit Sauerteig und das reine Vollkornmehl mit etwas hellerem. Herausgekommen ist ein schönes, kräftiges und kerniges Brot. Uns hat es sehr gut geschmeckt und wie es sich für ein Brot mit Vollkornmehl gehört - es sättigt wirklich sehr gut. Die Krume hat uns sehr gut gefallen, eine schöne Porung. Das Brot wird es sicherlich öfters geben.



Multikornbrot

Zutaten für den Vorteig:
100 gr Weizenvollkornmehl
100 gr Wasser
20 gr Sauerteig (Weizen)

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12 Std. gären lassen.


Zutaten für das Brühstück 1:
20 gr Sesam
20 gr Leinsamen
20 gr Schnellkoch-Grütze
20 gr Sonnenblumenkerne
100 gr Wasser, kochend

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt für mindestens 2 Std. quellen lassen.


Zutaten für das Brühstück 2:
100 gr Weizenvollkornmehl
100 gr Wasser, kochend

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt für mindestens 2 Std. quellen lassen.


Zutaten für den Hauptteig:
Vorteig
Brühstück 1
Brühstück 2
150 gr Weizenvollkornmehl
150 gr Weizenmehl, Typ 1050
100 gr Weizenmehl, Typ 550
2 gr Hefe
15 gr Salz
220 gr Wasser

Zubereitung:
Die Mehle zusammen mit den Brüstücken, Vorteig, Hefe, Salz und Wasser vermengen und für etwa 5 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 5 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1,5 Std. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 min. den Teig falten.

Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach oben. Nochmals für etwa 1 bis 1,5 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, einschneiden und für 15 min. backen. Jetzt die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen.  Wer möchte, kann für die letzten 10 min. den Deckel abnehmen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Natürlich kann man das Brot auch auf dem Backblech bzw. Backstein backen.







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