Wieder ein kleiner Rückblick - für Ostern wurden Pralinen "produziert". Die lassen sich ganz wunderbar verschenken. Eigentlich ist es schon zu warm für Pralinen, aber die müssen noch raus ;)

Auf der Suche nach neuen Ideen für Pralinen war ich mal wieder bei der Kochpoetin unterwegs und habe eine tolle Moccacreme-Mandel-Torte entdeckt. Mocca und Mandel konnte ich mir gleich sehr gut zusammen vorstellen, das musste auf alle Fälle umgesetzt werden. Bei der Umsetzung des Rezeptes habe ich mich an den Espresso- und Balisto-Pralinen orientiert. Eine Möglichkeit wären geröstete, gehackte Mandeln in der Moccacreme gewesen, doch ich hatte noch einige Amaretti übrig - beste Gelegenheit für eine Resteverwertung.

Das hat soweit auch super geklappt. Die fertigen Pralinen sind gut angekommen. Selbst mir als Nicht-Kaffee-Trinker schmeckten sie gut. Beim nächsten Mal werde ich die Variante mit den Mandeln testen.



Mocca-Amaretti-Pralinen

Zutaten:
150 gr Vollmilchschokolade
100 gr Sahne
2 gr Kaffeepulver
1/2 Vanilleschote
50 gr Amaretti
50 Pralinenschalen, weiß
100 gr weiße Schokolade zum Verschließen

Zubereitung:
Die Sahne zusammen mit dem Kaffee in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und etwa 1 min. kochen lassen. Nun den Topf auf die Seite stellen und für 10 min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Vollmilchschokolade klein hacken, in eine Schale geben und das Mark einer halben Vanilleschote ebenfalls. Den Topf mit der Sahne wieder auf den Herd stellen und nochmals aufkochen lassen. Die Sahne durch einen Kaffeefilter/feines Sieb auf die Schokolade gießen, sofort alles gut verrühren bis die Schokolade sich aufgelöst hat. Die Ganache nun für etwa 20 min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Amaretti mit dem Zerkleinerer mahlen. Nun die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und in die Hohlkörper etwa zur Hälfte füllen, leicht rütteln, damit sich die Masse setzt. Den Rest mit den Amaretti-Bröseln auffüllen und anziehen lassen, evtl. im Kühlschrank oder Keller. 

In der Zwischenzeit die restliche weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, etwas davon in einen Spritzbeutel geben, die Hohlkörper verschließen und anziehen lassen. Wer möchte, kann noch die restlichen Amaretti-Brösel auf die Pralinen geben, bevor die Schokolade fest ist.





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