Es gibt die Saucen-Junkies und die, die ohne können bzw. mit wenig, oder? Also ich muss nichts in Sauce ertränken, ER dagegen schon... Ich mag Saucen, vorallem die der Schmorgerichte. Die könnte ich so löffeln, wie Suppe! Aber ich mag auch gerne noch den Geschmack der einzelnen Dinge schmecken, der Beilagen, des Fleisches, etc. Das führt manchmal zu Differenzen beim Essen zwischen IHM und mir.

Ich hatte mir aus einer La Cucina Italiana Zeitschrift ein Rezept mit Pasta und Spargel rausgesucht. Er war nicht sonderlich angetan, da im Original nur Spargel mit Spargelsud und etwas Käse serviert wird. Pasta & Spargel waren ihm sehr recht, aber irgendwie ein bisserl mehr als nur Spargelsud müsste es schon sein, war die Vorgabe.

Ein Rezept für Spargelpesto lag auch noch vor mir, wollte ich ebenfalls testen. Ich mag nur die Unmengen an Öl nicht, aber das musste sich doch irgendwie alles miteinander verbinden lassen. Tat es auch! Herausgekommen ist Pasta, geschwenkt in einem Spargelpesto - ohne Öl. Und ER war auch noch begeistert, was will frau mehr.

Ich habe statt des empfohlen Walnussöls für das Pesto zum Spargelsud gegriffen und noch mit einem kleinen Schuss Sahne verfeinert. Hat uns sehr gut geschmeckt. Wer möchte, kann natürlich auf den Spargelsud verzichten und zum Öl greifen.



Pasta mit Spargelpesto (ohne Öl) und Spargelspitzen

Zutaten:
1 Bd. grüner Spargel (ca. 400-500 gr)
evtl. 1 Knoblauchzehe (ich: ½)
50 gr Walnusskerne
Balsamico-Essig, bianco
150 ml Spargelsud
2-3 EL Sahne
50 gr Parmesan
1 EL Olivenöl 
Salz & Pfeffer
Pimentón de la vera, mild
300 gr Pasta nach Wahl  (ich: Alb Gold Strozzapreti)

Zubereitung:
Den Spargel am unteren Ende schälen, die harten Enden entfernen. Spitzen abschneiden und auf die Seite legen, den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und würfeln. Den Parmesan reiben.

Die Pasta nach Anleitung zubereiten. In der Zwischenzeit die Spargelspitzen in kochendem Wasser mit Salz, Prise Zucker und etwas Zitronensaft für 2-3 min. köcheln lassen, abgießen und dabei 150 ml des Suds auffangen. Die restlichen Spargelstücke im Olivenöl in einem Topf für 2-3 min. anbraten, etwa 100 ml des Spargelsuds zufügen und für 7-8 min. köcheln lassen. Nun die Sahne und Walnüsse zufügen und mit dem Zauberstab pürieren. Bei Bedarf noch etwas Spargelsud zufügen. Den Parmesan unter das Pesto heben und mit Balsamico-Essig, Pimentón de la vera sowie Salz & Pfeffer abschmecken.

Die Pasta und Spargelspitzen mit Spargelpesto vermengen, auf einem Teller anrichten und evtl. mit etwas Parmesan bestreuen.

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