Nicht oft, aber hin und wieder gibt es beim Geflügelmann auf dem Markt auch mal Maispoularde. Ich liebe Hähnchen bzw. Poularde und so musste ich mal wieder zuschlagen, als es die Mais-Variante gab. Das Hähnchen wird in diesem Fall überwiegend mit Mais gefüttert und hat dadurch eine gelbliche Farbe. Ich habe mir vorsorglich versichern lassen, dass es wirklich mit Mais gefüttert wurde und nicht mit einem Karotin-Futter, dass mittlerweile gerne mal verwendet wird, um ein Hähnchen gelb zu bekommen.

Um den schönen Maispoulardengeschmack zu erhalten, verwende ich immer eine einfache Marinade aus Zitrone, Limette und Olivenöl. Dazu noch ein paar Kräuter und Knoblauch, auf die die Poularde gelegt wird - fertig. Mal wieder ein Beweis dafür, wie lecker einfach sein kann. Und mit den Zitronen und Limetten aus dem Urlaub noch einen Tick besser als sonst ;) Dazu hatten wir einen klassischen, einfachen Couscous-Salat mit Fetakäse.

Die Poularde könnt Ihr im Ganzen zubereiten, dann die Limetten- und Zitronenscheiben samt Knoblauch in die Poularde geben und verschließen. Seit Zorra vom Kochtopf mich zum Schmetterlingsschnitt angestiftet hat, wird Hähnchen und Poularde bei uns nur noch so zubereitet. Die Flügel nehme ich immer ab, die verbrennen zu schnell. Sie wandern in eine Plastikdose im Gefrierfach, in der ich sämtliche Geflügelabschnitte sammele und irgendwann Fond daraus koche.



Zitronen-Limetten-Maispoularde mit Couscous-Salat

Zutaten für die Maispoularde:
1 Maispoularde
1-2 Limette(n)
1 Zitrone
2-3 Knoblauchzehe
eine Handvoll Kräuter nach Geschmack (ich: Rosmarin, Majoran, Estragon, Petersilie)
Salz & Pfeffer
1 EL Honig
2 EL Olivenöl

Zutaten für den Coucous-Salat:
100 gr Couscous
180 ml Gemüsebrühe
Saft einer halben Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
2-3 Lauchzwiebeln
einige Cocktailtomaten
¼ Salatgurke
2-3 EL Oliven, schwarz
100 gr Fetakäse
Petersilie

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Poularde waschen, trocken tupfen und evtl. zum Schmetterling schneiden. Die Kräuter waschen und trocknen, die Knoblauchzehen schälen. Zitrone und Limette waschen, trocknen und halbieren. Jeweils eine Limetten- und Zitronenhälfte auspressen. Den Saft mit Olivenöl, Honig und Pfeffer verrühren.

Für ein Schmetterlingshähnchen die restliche Limette- und Zitronenhälfte in Scheiben schneiden und auf ein Backblech bzw. in eine Auflaufform geben. Die Kräuter und Knoblauchzehen darauf geben. Die Poularde von innen kräftig salzen und anschließend mit der Hautseite nach oben auf das Bett legen. Wer die Poularde im Ganzen zubereitet, gibt Limetten- und Zitronenscheiben zusammen mit Kräutern und Knoblauch in die Poularde und verschließt sie.

Die Poularde nun mit dem Würzöl bestreichen und auf der mittleren Schiene in den Ofen geben, für etwa 60 min. backen. Zwischendurch immer wieder mal mit dem Würzöl bestreichen.

In der Zwischenzeit für den Salat den Couscous in eine Schüssel geben. Die Gemüsebrühe kurz aufkochen lassen, Olivenöl und Zitronensaft zufügen und über den Couscous geben, mit einem Tuch abdecken und für 10-15 min. quellen lassen. Zwischenzeitlich die Tomaten & Gurke waschen und klein schneiden. Die Lauchzwiebel putzen und in Ringe schneiden. Bei Bedarf die Oliven klein schneiden, den Feta würfeln und die Petersilie waschen, trocknen und hacken. Alle Zutaten nun zum Couscous geben und gut vermengen, anschließend mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Die Poularde aus dem Ofen holen, zerteilen und zusammen mit dem Couscous-Salat servieren.




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