Richtig - kein Ofenschlupfer, sondern ein Steinschlupfer! Die Brote ging so ordentlich, dass eines sich seinen eigenen Weg gesucht hat und vom Stein geschlupft ist. Es hat sich gemütlich gegen die Ofenwand gelehnt, wie man auf dem Foto ansatzweise sehen kann. Ich bin ja für eine rundum LED-Beleuchtung in Backöfen, da läßt es sich besser fotografieren ;) Ansonsten könnte Ihr hier noch einen Blick auf den Anschnitt des Steinschlupfers werfen, denn auf den Fotos unten ist das "anständig" Brot zu sehen.

Das No Knead Bauernbrot lachte mich direkt an, als ich es bei Lutz auf dem Blog entdeckte. Da ich für das bevorstehende Wochenende ein Brot zur Brotzeit mitbringen sollte, bot sich es natürlich an und so schritt ich zur Tat. Wie nicht anders zu erwarten -wer schon Rezepte von Lutz nachgebacken hat, weiß das auch- es klappte alles! Wobei - fast alles. Den Teig mit dem Löffel rühren, wie man es sonst von den No Knead Broten kennt? Hat nicht geklappt. Ich habe schon Kraft, aber das war dann doch zuviel und dazu noch die Angst um den Lieblingslöffel. So wurde der Hauptteig schließlich vom Kong geknetet.

Das Brot kam bei allen sehr gut an, schön kräftig, wie Bauernbrot schmecken soll. Auch die Krume überzeugte. Alleine die Kruste ist etwas zu dunkel. Ich hatte mich an die Backzeit aus dem Rezept gehalten, werde die Temperatur oder auch Backzeit beim nächsten Mal aber etwas reduzieren.

 

No Knead Bauerbrot

Zutaten für den Vorteig:
200 gr Roggenmehl, Typ 1150
160 gr Wasser, lauwarm
20 gr Anstellgut (ich: Roggensauerteig)

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 20 Std. reifen lassen. Ich hatte die Schüssel im geschlossenen Ofen stehen.


Zutaten für den Autolyseteig:
600 gr Weizenmehl, Typ 1050
400 gr Wasser, lauwarm

Zubereitung:
Mehl und Qasser miteinander vermengen und für 60 min. abgedeckt bei Zimmertemperatur wirken lassen.


Zutaten für den Hauptteig:
Sauerteig
Autolyseteig
200 gr Roggenmehl, Typ 1150
100 gr Wasser, lauwarm
15 gr Butter, weich
20 gr Honig
20 gr Salz
20 gr Gerstenmalzextrakt, flüssig

Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Löffel, von Hand oder mit der Maschine zu einem Teig verkneten/verrühren. In der Schüssel abgedeckt beim Zimmertemperatur für 90 min. gehen lassen, dabei alle 30 min. falten. Den Teig evtl. halbieren und zu einem bzw. zwei Laiben formen, in ein/zwei Gärkörbchen geben - Schluss nach oben.

Den Teig nun abgedeckt bei Zimmertemperatur für 70 min. gehen lassen. Den Backofen rechtzeitig auf 280°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Laib / die Laibe vorsichtig auf das heiße Backblech bzw. den Backstein stürzen, schwaden, die Temperatur auf 220°C senken und das Brot für ca. 65 min. backen.



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