Ich habe mal wieder den Topf rausgeholt. Zwischendurch wurde eifrig auf dem Tchibo-Schamottstein gebacken.

Wenn man sonst gerade nichts zu tun hat, kommt man ja auch mal auf dumme Gedanken und so habe ich durchgeschaut, was schon alles für Brote im Topf gebacken wurden. Auf den Topf gekommen bin ich im September 2013. Nicht jedes wurde veröffentlich, aber in der Regel wird hier mindestens ein Brot die Woche gebacken, abzüglich den Urlauben und zzgl. den Grill- und Geburtstagsbroten ist das heutige Brot das Fünfzigste aus dem Topf - mindestens!

Aber ich habe nicht nur den Topf mal wieder rausgeholt, sondern auch das Brotbackbuch von Lutz. Nach dem Bauernbrot war ich angefixt. Nach einigem hin und her habe ich mich für das Rundbrot entschieden. Da ich noch ein paar Mehlreste hatte, habe ich die Sorten teilweise ausgetauscht. Keine schlecht Wahl - das Brot hat sehr gut geschmeckt und wurde direkt ein zweites Mal gebacken.

Und ich finde, das ist doch ein perfektes Brot für den heutigen World Bread Day. Seit 2006 lädt Zorra vom Kochtopf zum gemeinsamen Brotbacken für diesen Tag ein und viele Blogger folgen dem Aufruf. Ich freue mich schon auf die Zusammenfassung Ende Okotber, sicherlich kommen da wieder einige interessante Rezepte zusammen, die ich unbedingt nachbacken möchte. Und gleich noch ein DANKE an Zorra, das Event und vorallem die Zusammenfassung ist sicherlich mit viel Arbeit verbunden.

 

Rundbrot mit Kamut & Einkorn

Zutaten für den Sauerteig:
105 gr Roggenvollkornmehl (ich: Einkornvollkornmehl)
105 gr Wasser
10 gr Anstellgut/Sauerteig

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 20 Std gehen lassen.


Zutaten für den Vorteig:
155 gr Dinkelmehl, Typ 1050 (ich: Kamutmehl, Typ 1600)
155 gr Wasser
0,2 gr Frischhefe (ich: Prise Trockenhefe)

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 18 Std (ich: 20 Std.) gehen lassen.


Zutaten für den Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
260 gr Weizenmehl, Typ 1050
90 gr Wasser
5 gr Frischhefe (ich: Prise Trockenhefe)
10 gr Salz

Zubereitung:
Das Mehl zusammen mit dem Sauerteig und Vorteig, Hefe sowie Wasser vermengen und für etwa 8 min. auf kleiner Stufe kneten. Nun das Salz zufügen und den Teig für weitere 2 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1 Std. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 min. den Teig falten.

Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach oben. Nochmals für etwa 1 Std gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Backofen rechtzeitig mit Backstein oder Blech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kurz bevor der Laib in den Ofen kommt eine große Auflaufform mit Wasser füllen und mittig auf den Ofenboden stellen. Den Laib dann vorsichtig auf das Blech bzw. den Stein stürzen, einschneiden und für 15 min. backen. Jetzt die Temperatur auf 190°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Den Ofen ausstellen und für eine knusprige Krusten noch 5-10 min. bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen lassen. Ansonsten direkt herausnehmen.

Wer mit dem Topf backt, diesen samt Deckel mit Vorheizen und das Brot in den Topf stürzen, einschneiden und für 15 min. bei 250°C backen. Dann die Temperatur auf 190°C senken und weitere 35-40 min. backen. Wer möchte, kann für die letzten 10 min. den Deckel abnehmen. Eine Schale mit Wasser wird bei dieser Methode nicht benötigt. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Mein Brot stammt diesmal aus dem Topf.





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