Am vergangenen Wochenende habe ich mich auf Entdeckungsreise im Alnatura-Markt gemacht. Da der Konzern seinen Hauptsitz zwei Ortschaften entfernt hat, ist der dortige Supermarkt sehr groß und hat eine entsprechende Auswahl.

In den Regalen lachte mich unter anderem die Dinkel-Schnellkoch-Grütze an, die kann man sicherlich auch gut im Brot verwerten. Dazu noch zwei Sorten Dinkelflocken (fein & grob). Ich hatte schon Dinkelmalzflocken, allerdings wohl von einer Mühle, im Supermarkt war nichts in dieser Richtung vorhanden.

Wenn man mit viel bzw. ausschließlich Dinkel backt, wird das Brot meistens relativ trocken, was die Krume betrifft. Mit Buttermilch & Co. kann man dem Abhilfe schaffen und so nahm ich neben diversen Backzutaten noch Buttermilch mit. Wie ich da so an der Kühltheke stand, überlege ich, dass sicherlich auch andere Milchprodukte helfen könnten und so kam noch Dickmilch, Joghurt und Kefir in den Korb. Die werde ich am den kommenden Wochenenden verarbeiten.

Zu hause schritt ich dann zur Tat. Da noch einige Plätzchenzutaten in einem Korb auf der Küchentheke für die Weihnachtsbäckerei bereit standen und mich die Kürbiskerne daraus anlachten, mussten sie ebenfalls noch mit ins Brot. Dazu noch etwas Kürbiskernöl, das ich auf der Kulinart ergattert hatte - perfekt. Entstanden ist ein saftiges Brot mit einem leichten Biss durch die Kerne. ER war auch direkt begeistert, was will man mehr?!

Allerlei vom Dinkel mit Buttermilch & Kürbiskernen

Zutaten für den Sauerteig:
100 gr Dinkelmehl, Typ 1050
100 gr Wasser, lauwarm
20 gr Sauerteig (Dinkel-)

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12-16 Std. gehen lassen.


Zutaten für das Brühstück:
60 gr Dinkel-Schnellkoch-Grütze
50 gr Dinkelflocken, fein
150 gr Wasser, kochend

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt für mindestens 1 Std. quellen lassen.


Zutaten für den Vorteig:
175 gr Dinkelmehl, Typ 630
300 gr Dinkelmehl, Typ 1050
100 gr Roggenmehl, Typ 1150
100 gr Kürbiskerne
310 gr Buttermilch
Prise Trockenhefe

Zubereitung:
Die Hefe in die Buttermilch geben und verrühren. Dann Buttermilch, Kürbiskerne und die Mehle in einer Schüssel miteinander verkneten. Abgedeckt für mindestens 1 Std. quellen lassen.


Zutaten für den Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
Brühstück inkl. Wasser
10 gr Kürbiskernöl
15 gr Salz

Zubereitung:
Sauerteig mit dem Brühstück, dem Vorteig, Kürbiskernöl und Salz vermengen und für etwa 2-3 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 2-3 min. auf etwas höherer Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1,5 Std. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 min. den Teig falten.

Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Nochmals für etwa 1,5 - 2 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, mit dem Deckel verschließen und für 15 min. backen. Jetzt die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Wer möchte, kann für die letzten 10 min. den Deckel abnehmen. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
















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