Resteverwertung! Heute: Wohin mit dem Ricotta

Da stand es nun, dass Schälchen Ricotta und wollte verwertet werden. Ich hatte es von Bekannten erhalten. Ricotta landet bei mir oft in der Pasta oder auch mal auf der Pizza bzw. dem Flammkuchen. Ich bevorzuge eigentlich den guten Ricotta vom Italiener in der Stadt - wirklich kein Vergleich zum Produkt aus dem Supermarkt und in verschiedenen Varianten zu erhalten. Aber vor mir stand nun der Supermarkt Ricotta. Also, was damit anfangen?

Zuerst dachte ich an Cookies, aber die Vorräte sind noch voll. Ich hatte auch ehrlich gesagt keine große Lust mich mit dem Ricotta länger zu beschäftigen. Das Brot für die Woche wollte noch gebacken werden und so dachte ich mir, was mit Quark, Joghurt & Co. geht, klappt sicherlich auch mit Ricotta.

Gesagt - getan. Und es klappte ganz wunderbar. Herausgekommen ist ein saftiges Brot, das uns sehr gut geschmeckt hat. Ich backe meistens am Wochenende (samstags/sonntags) und selbst am Donnerstag war das Brot noch frisch & weich. ER verlangte schon nach Nachschub. Ob ich am Ende doch mal Supermarkt-Ricotta kaufen sollte? ;)

bread with ricotta and grains

 

Ricotta-Körner-Brot


Zutaten fĂĽr den Sauerteig:
100 gr Weizenmehl, Typ 1050
100 gr Wasser, lauwarm
20 gr Sauerteig (Weizen-)

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer SchĂĽssel miteinander verrĂĽhren und abgedeckt bei Zimmertemperatur fĂĽr etwa 12-16 Std. gehen lassen.


Zutaten fĂĽr das BrĂĽhstĂĽck:
100 gr Kerne, gemischt (ich: Sonnenblumen-, KĂĽrbis-, Soja- und Pinienkerne)
100 gr Wasser, kochend

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer SchĂĽssel miteinander verrĂĽhren und abgedeckt fĂĽr mindestens 1 Std. quellen lassen.


Zutaten fĂĽr den Vorteig:
200 gr Weizenvollkornmehl
200 gr Dinkelmehl, Typ 1050
100 gr Roggenmehl, Typ 1150
250 gr Ricotta
200 gr Wasser
Prise Hefe

Zubereitung:
Ricotta mit Wasser und Hefe verrĂĽhren, dann die Mehle zufĂĽgen und in einer SchĂĽssel miteinander verkneten. Abgedeckt fĂĽr mindestens 1 Std. quellen lassen.


Zutaten fĂĽr den Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
BrĂĽhstĂĽck inkl. Wasser
15 gr Salz

Zubereitung:
Sauerteig mit dem Brühstück, dem Vorteig und Salz vermengen und für etwa 5 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 5 min. auf etwas höherer Stufe kneten, die sich der Teig vom Schüsselrand löst. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1,5 Std. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 min. den Teig falten.

Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Nochmals für etwa 1,5 - 2 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stĂĽrzen und fĂĽr 15 min. backen. Jetzt die Temperatur auf 210°C senken und das Brot fĂĽr 35-40 min. weiter backen. Wer möchte, kann fĂĽr die letzten 10 min. den Deckel abnehmen. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskĂĽhlen lassen.

Ricotta-Körner-Brot










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 .

21 Kommentare

  1. Guten Morgen liebe Sandra,
    Deien Brote isnd einfach immer ein Genuß, schon auf dem Bild und vom Rezept lesen! und aussehen tun sie, wie aus der schönsten und besten Bäckerei :O)
    Ich wünsch Dir einen schönen Freitag und einen guten Start in ein wunderschönes Wochenende!
    ♥ Allerliebste GrĂĽĂźe, Claudia ♥

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    1. Vielen lieben Dank Claudia!
      Hoffe Du hattest auch ein schönes Wochenende ♥

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  2. Ricotta landet bei mir üblicherweise auf und nicht im Brot.... liest sich jedenfalls sehr köstlich und sieht auch so aus!

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    1. Er wäre am nächsten Tag abgelaufen, soviel packe ich dann doch nicht aufs Brot :)
      Aber im Brot war er auch nicht schlecht.

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  3. Rumfortbrot :-) - das ist oft das beste. Und genau so sieht deines aus.

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    1. Danke! Rumfortbrote wird es demnächst noch einige geben :D
      Da kommt dann auch ein bisserl was fĂĽrs Vorratsschrank-Event zusammen...

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  4. Ich verwende gerne Ricotta und Anverwandte beim Backen. Das macht das Brot angenehm saftig. Schön sieht dein Brot aus.

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    1. Ja, wir sind auch auf den Geschmack gekommen. Joghurt, Quark, Buttermilch & Co. hatte ich schon im Brot. Ricotta klappt und schmeckt genauso gut :D

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  5. Ein super saftiges Brot, sieht wirklich gut aus. Hast du es echt im Topf gebacken ?, wundert mich dass die Rillen vom Gärkorb so gut zu sehen sind. Bei mir verschwinden die eigentlich immer.....
    werde ich auf jeden Fall mal testen.

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    1. Ja, kommt aus dem Topf :) Je nachdem, wie weich der Teig ist, mehle ich die Körbchen viel und dann bleibt immer das Mehlmuster auf dem Brot... Könnte man sicherlich auch abbürsten, aber ich finds immer sehr hübsch ;)

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  6. Was für eine schöne Krume. :-)
    Ricotta hatte ich tatsächlich noch nie im Brot, sollte ich wohl mal...

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    1. Danke. Und ja, hatte ich vorher auch noch nicht, war aber wirklich gut :) So wunderbar lange saftig...

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  7. Da ist es ja, das tolle Ricotta-Brot! Gern würde ich sagen, ich back das sofort nach, aber leider habe ich es geschafft, meinen ganzen Sauerteig in mein letztes Brot zu geben, ohne mir etwas abzunehmen für die nächsten Brote. Nun darf ich wieder Sauerteig ansetzen - ich hab schon ganz vergessen, wie das geht, weil der letzte so lang gelebt hat.

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    1. Meine wären neulich beinah über den Jordan gegangen... Hatte sie rausgestellt und dann ein paar Tage vergessen. Aber sie leben noch :) Und ein Teil des Weizensauerteigs wird gerade auf Dinkel umgezüchtet. Bin gespannt.

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  8. Sieht ganz wunderbar aus - da sieht man mal was bei der Resteverwertung alles Schönes rauskommen kann ;) Bei mir gab es gestern Abend Karottenbrot... und der Gemüsegarten ist trotzdem noch voll XD

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    1. Dein Karottenbrot sah toll aus! Und Karotten habe ich auch noch ein paar im Kühlschrank. Die werden am nächsten Wochenende verwertet - im Brot :D

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  9. Sieht super aus! Ich habe ehrlich gesagt noch nie Brot gebacken, aber an sich ist es eine fantastische Idee!

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    1. Es ist garnicht so schwer und mit etwas Ăśbung geht es irgendwann, fast wie von allein :D
      Einfach mal loslegen.

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  10. Sieht das herrlich saftig aus! Auf Ricotta im Brot wäre ich nie gekommen, seh spannend (und vor allem bestimmt sehr lecker).

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    1. War auch wirklich toll saftig - vorallem lange :)
      Und ja, irgendwie war das Zufall, dass der Ricotta im Brot gelandet ist.

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