Weichmacher

Neues Brot, weiterer Versuch mit natürlichen Weichmachern!

Diesmal habe ich Frischkäse in den Brotteig geben. Man schmeckt ihn nicht wirklich heraus und die Krume war wunderbar weich, die Kruste trotzdem toll knusprig. Ich hatte keinen mit Doppelrahmstufe verwendet, sondern die Variante mit 17% Fett, gibt es z. B. von Arla. Er ist frei von Zusätzen und enthält auch keinen Joghurt oder ähnliches. Das bringt mich direkt auf die Idee - Joghurt werde ich bei Gelegenheit ebenfalls testen.

Kernige Einlage

Wenn ich Brote aus hellen Mehlen backe, gebe ich kerne Kerne dazu. So ein bisschen Biss haben wir ganz gerne. Die Kerne kann man als Brüh/Quellstück einweichen, muss man aber nicht unbedingt. Gibt man sie direkt in den Teig und hat genug Flüssigkeit in diesem, ziehen sie während der Gehzeit Wasser aus dem Teig und werden etwas weicher. Einen kleinen Biss haben sie dann aber noch, sind nicht komplett weich, wie beim Brüh/Quellstück. So war es auch beim heutigen Brot.

Charts

Es stehen noch drei Brote in der Versuchsreihe natürliche Weichmacher aus, dann werde ich meine Charts bekannt geben. Momentan bin ich immer noch von der Dickmilch-Variante sehr angetan...

 

Dinkel-Kamut-Brot mit Frischkäse

Zutaten für den Vorteig:
100 gr Dinkelmehl, Typ 1050
100 gr Wasser
20 gr Sauerteig

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12-16 Std. gehen lassen.


Zutaten für den Hauptteig:
350 gr Dinkelmehl, Typ 1050
150 gr Kamutmehl, Typ 1600
100 gr Sonnenblumenkerne
100 gr Frischkäse
350 gr Wasser
Prise Hefe
15 gr Salz

Zubereitung:
In einer Schale Frischkäse und Wasser miteinander verrühren. Die Mehle zusammen mit dem Vorteig, Hefe, Salz und Fischkäse-Wasser sowie den Sonnenblumenkernen vermengen und für etwa 2 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 3-4 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1,5 Std. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 min. den Teig falten.

Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Nochmals für etwa 1,5 - 2 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, mit dem Deckel verschließen und für 15 min. backen. Jetzt die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Wer möchte, kann für die letzten 10 min. den Deckel abnehmen. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.












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