Aprikosen-Liebe

Sie sehen einfach wunderschön aus, sie duften herrlich und egal, ob als Marmelade oder im Kuchen - Aprikosen sind einfach toll!

Und so machte ich mich online auf der Suche nach einem Kuchenrezept, dass sie wunderbar in Szene setzt. Fündig wurde ich bei Smitten Kitchen. Wer kann bitte dieser schönen orange-grünen Farbkombination widerstehen? Eben!

Die Arbeit lohnt sich!

Etwas mühseelig ist die Zubereitung des Kuchen schon, wenn man wie ich, die Pistazien per Hand schält und nicht fertig kauft. Da braucht man schon etwa 250 gr Pistazien mit Schale und gute Musik, aber es lohnt sich! Der Geschmack ist einfach deutlich besser.

Ich habe Dinkelmehl verwendet, aber Ihr könnte dies natürlich durch Weizenmehl ersetzen.

Durch die Pistazien und Aprikosen ist der Kuchen wunderbar saftig! Ein toller Genuss. Und aus dem Kühlschrank auch ganz lecker bei warmen Sommerwetter.

Aprikosen-Pistazien-Kuchen

Zutaten für den Boden:
125 gr Dinkelmehl, Typ 630
Prise Salz
50 gr Zucker, weiß
115 gr Butter, kalt

Zutaten für die Füllung:
110 gr Pistazien, geschält
10 gr Dinkelmehl, Typ 630
Prise Salz
60 gr Zucker, weiß (Original: 75 gr)
70 gr Butter, kalt
1 Ei
¼ TL Mandelextrakt oder 2 TL Weinbrand, etc (2 TL Amaretto)
6-8 Aprikosen

evtl. Puderzucker zum Bestäben


Zubereitung:
Den Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Ø 26cm oder eine Kastenform (Browniepan) 23x23cm einfetten bzw. mit Backpapier auslegen.

Für den Boden alle Zutaten in den Food-Prozessor geben und laufen lassen, bis sich alles verbunden hat. Alternativ den Teig per Hand kneten. Den Teig in den Form geben, gleichmüssig auf dem Boden verteilen und andrücken. Den Teig nun im Ofen für 15 min. backen.

In der Zwischenzeit die Pistazien schälen und zusammen mit Mehl, Zucker und Salz im Food-Prozessor mahlen, dann Butter, Ei und Amaretto zufügen.

Den Boden aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen, dann die Füllung darauf verteilen. Die Aprikosen wachsen, halbieren, Kern entfernen und die Hälften auf der Füllung verteilen. Wer möchte, kann die Aprikosen auch in Spalten schneiden. Den Kuchen dann in den Ofen geben uns für 35-45 min. backen - Stäbchenprobe machen.

Nun den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben.













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