Ratatouille-Muschel-Nudeln

Zutaten für die Füllung

• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Paprika
• ca. 50 gr Tomaten, gehackt
• 1 Lauchzwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 40 gr Parmesan
• Salz & Pfeffer
• Thymian
• Rosmarin
• Majoran
• 1 EL Aceto Balsamico
• 1 EL Frischkäse

sonstige Zutaten

• 200 gr Conchigloni (Muschelnudeln)
• 50 gr Mozzarella
• 400 gr Tomaten, gehackt
• Prise Zucker
• Salz & Pfeffer
• Basilikum
• Oregano
• Paprika, geräuchert

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abspülen und zur Seite stellen.
2. Während die Nudeln kochen die Zucchini, Aubergine und Paprika waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden, die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden oder reiben. Den Parmesan reiben. Die Tomaten waschen, trocknen und hacken.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zucchini-, Aubergine- und Paprikawürfel für einige Minuten anbraten. Nun Lauchzwiebeln und Knoblauch zufügen, mit anschwitzen. Jetzt 50 gr der gehackten Tomaten und den Balsamico zufügen und alles für ein paar Minuten brutzeln lassen. Mit Thymian, Rosmarin, Majoran sowie Salz & Pfeffer abschmecken. Nun noch Frischkäse und Parmesan zufügen und kurz unterrühren.
4. In einer Auflaufform die restlichen gehackten Tomaten mit Zucker, Oregano, Basilikum und Paprika sowie Salz & Pfeffer verrühren. Die Nudeln nun mit der Ratatouilleamasse füllen und in die Auflaufform setzen. Die Muscheln mit Mozzarellascheiben belegen.
5. Die Form in den Ofen geben und für etwa 20 min. überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Ich nutze die Grillfunktion des Ofens dafür, dauert dann etwa 7-10 min.