herbstliches Toastbrot

Zutaten für den Vorteig

• 130 gr Dinkelmehl, Typ 1050
• 85 gr Wasser
• kräftige Prise Trockenhefe
• 1,5 gr Speisesalz

Zubereitung

1. Alle Zutaten miteinander verkneten und in einer Schüssel abgedeckt beim Zimmertemperatur für 2 Std gehen lassen, dann für 12 bis 24 Std. in den Kühlschrank geben.

Zutaten für den Hauptteig

• Vorteig
• 160 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 150 gr Dinkelmehl, Vollkornmehl
• 30 gr Wasser, lauwarm
• 15 gr Ahornsirup
• 150 gr Kefir, ersatzweise Buttermilch
• 2 gr Trockenhefe
• 8 gr Speisesalz
• 40 gr Butter
• je 30 gr Kürbis- und Sonnenblumenkerne
• 60 ml Wasser, kochend
• 60 gr Kürbis, gerieben (ich: Hokkaido)

Zubereitung

1. Den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und für etwa 1 Std bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne mit 60 ml kochenendem Wasser übergießen und ebenfalls für 1 Std. abgedeckt ziehen lassen. Das überschüssige Wasser dann abgießen.
2. Dann die Hefe im 30 ml lauwarmen Wasser auflösen und anschließend mit allen anderen Zutaten inkl. den Kernen und dem Vorteig in eine Schüssel geben. Mit der Maschine für 3 min. auf kleiner, anschließend 3 min. auf der nächst höheren Stufe verkneten. Den Teig nun abgedeckt beim Zimmertemperatur für 60 min. gehen lassen.
3. Eine Kastenform mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf die Arbeitsplatte geben, zu einem Strang formen und diesen in vier gleich große Teile schneiden. Die Stücke rund wirken, in Wasser tauchen und mit Schluss nach unten nebeneinander in die Kastenform* setzen. Die Form abdecken und den Teig nochmals für 60 min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
4. Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer hat, schließt die Kastenform mit dem Deckel und gibt sie dann in den Ofen. Die Temperatur sofort auf 200°C senken. Nach 30 min. das Brot aus der Form nehmen, auf den Rost oder das Blech geben und weitere 10-15 min. fertig backen. Wer keinen Deckel hat, kann bei Bedarf das Brot mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.