Wieder ein Neues...

Auf einer längeren Zugfahrt habe ich mich vor kurzem mit dem neuen Larousse-Das Buch vom Brot beschäftigt. Brotbücher kaufe ich eigentlich nicht oft, aber dieses sah auf den ersten Blick interessant aus.

Die Fotoanleitungen und verschiedenen Einschnittmuster finde ich ganz großartig, die Rezepte könnten abwechslungsreicher sein! Alles nach dem gleiche Schema und überwiegend auch mit dem gleichen Mehltyp gebacken. Ähnlich sieht es wohl auch Lutz.

Nichts desto trotz habe ich mir ein paar Rezepte markiert. Als erstes war das Bauernbrot an der Reihe.



Da das Brot ganz spontan auf den Plan kam, hatte ich nur meinen klassischen Sauerteig mit Roggenmehl in ausreichender Menge vorhanden, dadurch ist das Brot etwas kräftig. Im Original wird mit Weizen und entsprechend Weizensauerteig gebacken. Auch das habe ich entsprechend auf Dinkel geändert, bei mir gilt ja nach wie vor noch weizenfrei. Damit das Brot nicht zu trocken wird, habe ich
zusätzlich noch einen Schluck Kefir zugefügt.

Das Brot hat uns gut geschmeckt, durch Roggen- und Buchweizenmehl hat es einen schönen kräftigen Geschmack. Auch über Krume und Kruste kann man nicht meckern. Die Porung der Krume war im inneren des Brotes dann gleichmässiger!

Tipps und Informationen

Solltet Ihr mit Weizenmehl (Typ 550) backen, dann den Kefir weg lassen! Weizen nimmt nicht soviel Flüssigkeit auf, wie Dinkel.

Wer kein Buchweizenmehl bekommt, kann die ganzen Körner kaufen. Sie lassen sich mit dem Zerkleinerer zermahlen. Wer eine Kenwood Maschine hat, die Gewürzmühle ist dafür ebenfalls geeignet.



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