Synchronbacken - Runde 10

Meine Rezept-Variante

Bagels mit Kartoffelwasser und Ei

Zutaten

• 1 Kartoffel (ca. 100-125 gr), geschält und gewürfelt
• 135 ml Kartoffel-Kochwasser
• 3,5 gr Trockenhefe
• 15 ml neutrales Öl (ich: Rapsöl)
• 1 Ei, Größe M
• 325 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 1 TL Salz
• 1,5 EL Sesam
• evtl. Laugenperlen, Ei zum Bestreichen sowie Sesam & Mohn
 

Zubereitung

1. Die Kartoffelwürfel in etwa 200 ml für 10 min kochen. Das Kochwasser beim Abgießen auffangen und davon 130 ml abmessen.
2. Das Kartoffelwasser in die Rührschüssel geben, abkühlen lassen, dann die Hefe zufügen und gut verrühren. Nach 5 min. sollte es etwas schäumen oder blubbern. Nun Mehl, Ei, Salz und Öl zufügen. Alles etwa 2 min. auf niedriger Stufe, weitere 3-4 min. auf der nächst höheren Stufe zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
3. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat. (Ich im Ofen, Lampe an).
4. Die Arbeitsfläche leicht mehlen und den Teig in 5-6 Portionen teilen. Jede Portion zu Kugeln formen und dann mit einem Kochlöffel oder Finger das Loch in die Mitte stossen. Die Bagels nun nochmals für 15 min. gehen lassen.
5. In der Zwischenzeit in einem großen Topf etwa 1ltr Wasser aufkochen, ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorhitzen.
6. Beim Wassertopf nun die Hitze reduzieren und 2-3 Bagels mit einer Schaumkelle in den Topf geben. Nach etwa einer Minute wenden und die zweite Seite ebenfalls 1 Min im Wasser ziehen lassen. (Ich hatte für die letzten Bagels noch Laugenperlen ins Wasser gegeben). Die Bagels nun auf das Backblech geben.
7. Die Bagels im Ofen für etwa 25 min backen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.