Energy Cookies

Zutaten

• 140 gr Haferflocken, fein (ich: Dinkelflocken)
• 140 gr Weizenvollkornmehl (ich: Dinkelvollkornmehl)
• 75 gr Kokosraspeln, geröstet und gemahlen
• 50 gr Leinsamen (ich: goldenen Leinsamen)
• 3/4 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• Prise Salz
• 90 gr Schokolade, gehackt oder Drops
• 130 gr Nussbutter (ich: Erdnussbutter)
• 90 gr Apfelmus, ungesüsst
• 25 gr Kokosöl
• 80 gr Honig
• 30 gr Muscovado
• 1 Ei
• 1 TL Vanille-Extrakt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Schokolade hacken, die Kokosraspel gleichmässig auf ein Backblech geben und für etwa 5 min. im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind. Dann in einen Foodprozessor o. ä. geben und mahlen.
2. In einer Schüssel Nussbutter, Apfelmuss, Kokosöl, Honig, Zucker und Ei sowie Vanille-Extrakt miteinander verrühren. Dann Haferflocken, Mehl, gemahlenen Kokosraspeln, Leinsamen, Backpulver, Natron und Salz zufügen und ordentlich verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Dann die Schokolade überrühren.
3. Mit 2 Esslöffeln oder dem Eisportionierer Kugeln auf die Backbleche verteilen und diese anschließend mit der Hand etwas flach drücken. Die Bleche nacheinander für etwa 8-10 min. auf der mittleren Schiene backen.
4. Die Cookies aus dem Ofen nehmen, kurz auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben und komplett auskühlen lassen. Nach Bedarf noch mit geschmolzener Schokolade verzieren.