Synchronbacken - Runde 13

Letzten Sonntag war es soweit - Synchronbacken ging in Runde 13! Das Rezept stammt diesmal vom Brotdoc und ist für Brötchen, wobei man natürlich aus diesem Teig allerlei zaubern kann, wie Ihr bei den Teilnehmern sehen könnt.

Hier gab es das halbe Rezept, das für etwa 10 Brötchen reicht. Wenn man die Brötchen nicht komplett fertig backt, kann man sie auch wunderbar einfrieren. Werde ich beim nächsten Mal machen.



Geschmeckt haben sie sehr gut, auch wenn ich sie zu deftigem Belag bevorzugen würde. Durch die Samen und das Vollkornmehl sind sie sehr kräftig im Geschmack.

Dinkel-Haferle

Zutaten für den Vorteig

• 100 gr Dinkelvollkornmehl
• 55 gr Hafer-Kleie
• 155 gr Wasser
• Prise Trockenhefe

Zubereitung

1. Alle Zutaten miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12 Std. gehen lassen.

Zutaten für den Hauptteig

• Vorteig
• 300 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 45 gr Dinkelvollkornmehl + 3 EL
• 195 gr Wasser
• 25 gr Leinsamenschrot
• 10 gr Sesam
• 10 gr Mohn
• 10 gr Salz
• 10 gr Olivenöl
• 2 gr Trockenhefe
• Hafer-Kleie zum Wälzen

Zubereitung

1. Alle Zutaten außer Salz, Olivenöl und Hefe in der Küchenmaschine für etwa 2 min. miteinander verkneten, bis ein weicher Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und für 20 min. wirken lassen.
2. Nun Salz, Olivenöl und Hefe in die Schüssel zum Teig geben und alles für etwa 6 min in der Küchenmaschine verkneten. Den Teig jetzt 45 min abgedeckt beim Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Aus dem Teig Teiglinge á ca. 100 gr bilden, rund schleifen, befeuchten und bei Bedarf in Kleie wenden. Auf mit Backpapier belegtes Blech geben, Schluss nach oben.
4. Die Brötchen nun abgedeckt für 12 Std im Kühlschrank gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen entweder wenden, auf ein Blech geben und einschneiden oder mit dem Schluss oben belassen. Für etwa 20 min backen, bis sie goldbraun sind.