Synchronbacken - Runde 17

Letztes Wochenende war es soweit - Synchronbacken ging in Runde 17!

Das Rezept ist diesmal ein iranisches Fladenbrot, genannt Nan-E-Barbari. Ich habe mich soweit komplett an das Rezept gehalten, lediglich Dinkel- statt Weizenmehl verwendet. Vermutlich ist dadurch der Teig auch etwas weicher als sowieso schon. Aber es ging. Nur von den Rillen war am Ende nichts mehr zu sehen... Könnte aber auch an dem unglaublich heißen Wetter gelegen haben.


Das Fladenbrot hat einen guten Geschmack und auch sonst waren wir soweit zufrieden, wobei die No Knead Variante weiterhin der Favorit hier im Haus bleibt.

Nan-E-Barbari (iranisches Fladenbrot)

reicht für 3 Fladen

Zutaten für den Teig 

• 380 gr Wasser
• 11 gr Salz
• 0,5 gr Trockenhefe
• 550 gr Dinkelmehl, Typ 630
• Sesam/Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zutaten für die Streiche (Roo-Mal) 

• 80 gr Wasser
• 1 TL Dinkelmehl, Typ 630

Zubereitung

1. Das Wasser in eine Schüssel geben, Hefe einrühren, anschließend Salz und Mehl zufügen. Nun alles mit der Maschine auf kleinster Stufe für 5 min kneten, dann den Teig 20 min in der Schüssel ruhen lassen.
2. Nun den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen. Die Kugel in eine saubere Schüssel geben und für etwa 10-11 Std bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Nach Ende der Gehzeit den Teig in 3 gleich schwere Teile trennen, leicht bemehlen und mit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Ich hatte den Teig auf einem bemehlten Holzbrett.
4. Etwa einer Stunde bevor der Teig fertig gegangen ist, das Roo-Mal herstellen. Dafür kaltes Wasser mit dem Mehl in einen Topf geben, verrühren und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis sich eine verkleisterte, streichbare Masse ergibt. Diese abkühlen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
6. Die Arbeitsfläche bemehlen, wer hat auch gerne mit Kleie verwenden, und die Teiglinge darauf 20 min ruhen lassen. Anschließend mit der Hand die Fladen formen und mit Roo-Mal bestreichen. Mit den Fingerspitzen Rillen in das Brot ziehen und anschließend mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. 
7. Die Fladen auf das Backblech geben und im Ofen für etwa 10-15 min backen. Zum Auskühlen anschließend seitlich aufstellen.

Jetzt möchte ich wieder Danke sagen, an alle die dabei waren! Es hat, wie immer, eine Menge Spaß gemacht 💛

Und hier noch die Links zu allen Teilnehmern, ein Klick lohnt sich! Die einzelnen Posts gehen im Laufe des Tages online, falls Du eine Fehlermeldung erhälst, dann schaue doch einfach später noch mal vorbei - Danke.

zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf
Susan von www.labsalliebe.com
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Birgit M. von Backen Mit Leidenschaft
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