Aufgeweckt!
Die Brotback-Lust ist nach dem letzten Brot wieder geweckt. Doch was nun backen? Ich liebe die Abwechslung und so habe ich mich auf die Suche im Vorratsschrank begeben und - nichts interessantes gefunden. Dann fiel mir im Kühlschrank eine einsame Kartoffel auf, die musste dran glauben.
Doch eine Kartoffel kochen - zu aufwendig. Also kam sie roh, fein gerieben ins Brot und sorgte so zusammen mit der Dickmilch für Saftigkeit. Kürbiskerne sorgen für einen kleinen Biss.
Das Brot hat uns trotz Kartoffel und Kürbiskernen auch mit süssem Belag sehr gut geschmeckt, wird es sicherlich in ähnlicher Form bald wieder geben.
Dinkelbrot mit roher Kartoffel und Kürbiskernen
reicht für 1 Brot á ca. 1 kg
saftig-kerniges Dinkel-Mischbrot
Zutaten für den Vorteig
- 100 gr Roggenmehl, Typ 1370
- 100 gr Wasser
- 20 gr Sauerteig
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12 Std. gehen lassen.
Zutaten für den Hauptteig
- Vorteig
- 150 gr Dinkelvollkornmehl
- 250 gr Dinkelmehl, Typ 1050
- 100 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 50 gr Kartoffel, roh und fein gerieben
- 200 gr Dickmilch, Zimmertemperatur
- ca. 160 gr Wasser, lauwarm
- 15 gr Salz
- 50 gr Kürbiskerne, kurz in der Pfanne geröstet
- 2 gr Trockenhefe
Zubereitung
- Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und für etwa 3 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 4-5 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1 Std. gehen lassen.
- Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Nochmals für etwa 1 - 1,5 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
- Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, evtl. einschneiden, mit dem Deckel verschließen und für 15 min. backen.
- Dann die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Wer möchte, kann für die letzten 15 min. den Deckel abnehmen.
- Das Brot nun aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Guten Morgen, liebe Sandra,
AntwortenLöschendas Brot sieht wieder so herrlich aus! Die Idee mit der rohen Kartoffel hineingerieben, ist toll. Davon würde ich mir jetzt gern zum Frühstück eine Scheibe abschneiden ;O)
Ich wünsche Dir einen schönen und freundlichen Tag!
♥ Allerliebste Grüße , Claudia ♥
Hihi, wie süß, eine einsame Kartoffel^^
AntwortenLöschenIch musste grad schmunzeln..und: Jippijajey! Denn gerade heute früh habe ich wieder nach schönen Brotrezepten gesucht, weil ich mich endlich getraut habe, auch mal Sauerteig anzusetzen! Aber ich denke, ich werde einfach mal dein Brotrezept als Vorlage nehmen :)
Vielen vielen Dank für das tolle Rezept!
Ganz liebe Grüße
Elsa
sehr schöne Idee, die wird (I hope so!) am Wochenende umgesetzt.
AntwortenLöschenHast du übrigens auch schon mit Kochstück gearbeitet?
Wieder so ein schönes Brot! Da mein Mann Kürbiskerne im Brot sehr mag, kommt das sofort auf meine Nachbackliste.
AntwortenLöschenWunderschönes Brot! Backst du den Laib mit Schluss nach oben?
AntwortenLöschenIch brauche genau so ein Aufweck-Rezept, zwar jetzt nicht gerade, wenn wir im Tessin sind, aber ich habe schon ewig kein Brot mehr gebacken, aber dein Rezept könnte mich tatsächlich wieder fürs Brotbacken begeistern und daher merke ich mir das vor.
AntwortenLöschenOh Mann, kann ich bitte einen Brotbackkurs bei dir belegen? Das sieht wie gemalt aus. Perfekte Kruste... *schmacht*
AntwortenLöschenSieht sehr lecker aus, großartige Idee mit der rohen Kartoffel und vor allem
AntwortenLöschenden Kürbiskernen.
Lieben Gruß
Dagmar
Herrlich und die Kruste oben hmmm
AntwortenLöschenLiebe Grüße