Die Zeit verfliegt

Die Mengen habe ich beibehalten, lediglich Dinkel- statt Weizenmehl verwendet. Und für mich gehört zu jedem Fladenbrot Sesam und Schwarzkümmel. Die lösen sich ja gerne mal, wenn sie oben drauf gestreut werden und so kamen sie diesmal zusammen mit einem 1 EL Honig in den Teig.

Er ist nicht ganz so fluffig geworden, wobei es am Wochenende auch ganz schön kalt war. Vermutlich hätte der Teig noch etwas länger gehen müssen. Aber nichtsdestotrotz hat es uns gut geschmeckt.

Dinkel-Kartoffelfladen

Zutaten

• 600 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 150 gr Kartoffeln, gekocht, ohne Schale, zerdrückt
• 360 ml Wasser, lauwarm
• 4 gr Frischhefe
• 12 gr Salz
• je 1 EL Sesam & Schwarzkümmel
• 1 EL Honig
• etwas Olivenöl zum Beträufeln der Fladen

Zubereitung

1. Mit der Küchenmaschine alle Zutaten, ausser dem Olivenöl, zu einem Teig verkneten, erst 5 min auf niedriger, dann 5 min auf der nächst höheren Stufe. 
2. Den Teig abgedeckt für 20-24 Std bei 5-6°C (z. B. Kühlschrank) gehen lassen.
3. Jetzt den Teig halbieren und schonend Langwirken, auf einem Leinen für 1 Std gehen lassen. Ich hatte ihn direkt auf das Bachblech gelegt. 
4. Nun die Fladen mit etwas Öl beträufeln und mit den Fingerspitzen leicht in die Länge ziehen und leicht eindrücken, so dass sich Hügel mit Blasen bilden. Den Teig nun 30 min ruhen lassen.
5. Die Fladen nochmals mit den Fingern leicht in Länge und Breite drücken und wieder 30 min ruhen lassen. 
6. Den Backofen rechtzeitig auf 280°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Blech in den Ofen geben und mit Dampf für 12-15 min backen. Mein Ofen hat nur eine Dampffunktion für Umluft, ich habe bei 260°C gebacken.