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Dreikönigskuchen

Zutaten für den Vorteig

• 100 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 100 gr Milch, lauwarm
• 1 gr Hefe, frisch

Zutaten für den Hauptteig

• Vorteig
• 200 gr Milch, lauwarm
• 8 gr Hefe, frisch
• 40 gr Vanillezucker (selbstgemacht)
• 400 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 10 gr Salz
• Abrieb 1/2 Zitrone
• 50 gr Butter, weich

sonstige Zutaten

• 2 EL Rosinen
• 2 EL Schokoladendrops
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• Prise Salz und Zucker

Zubereitung

1. Vorteig: In einer Schüssel die Hefe in der Milch auflösen, mit dem Mehl vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 1-2 Std gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. 
2. Hauptteig: Alle Zutaten inkl. dem Vorteig und ausser der Butter mit der Küchenmaschine für etwa 6 min auf niedriger Stufe, Butter zufügen dann für weitere 5 min auf der nächst höheren Stufe kneten. Den Teig in 3 gleichkrosse Teile teilen. Einen Teil so belassen, in den zweiten Teil die Rosinen einkneten, in den dritten Teil die Schokoladendrops einkneten. Dann den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 60-90 min gehen lassen. 
3. Ei mit Milch, Zucker und Salz verrühren und zur Seite stellen.
4. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem ersten Teig ein Drittel abteilen und eine große Kugel Rundwirken, den restlichen Teig in 8 gleichgrosse Teil teilen und ebenfalls rundwirken. Mit etwas Abstand rund um die grosse Kugel legen. Den anderen beiden Teigen ebenso verfahren. 
5. Die Teiglinge mit der Eistreiche überziehen, abdecken und für etwa 30-45 min gehen lassen.
6. Dem Backofen rechtzeitig auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
7. Die Teiglinge nochmals mit Eistreiche überziehen und für etwa 30 min backen, bis sie goldbraun sind.