Langschläfer
die waren wir am letzten Wochenende auch! Wir haben Glück und das kleine-große Mädchen schläft durchaus bis 8-9 Uhr am Wochenende. So wurden die Brötchen bei uns auch nicht für das Frühstück zubereitet, sondern danach - für das Abendessen.
Meine Variante
Ich habe mich soweit an das Rezept gehalten, die Variante ohne Vorteig gewählt und lediglich Dinkelmehl verwendet. Ich hatte 1/3 des Rezepts zubereitet und daraus 8 "Brötchen" gebacken.
Und das Ergebnis? Nicht wirklich zufriedenstellend... Geschmacklich sehr gut, soviel schon mal vorweg. Jedoch hatte ich keine kleinen Formen, wollte aber auch kein Brot (mit Form) backen und entschied mich für Brötchen die frei gehen. Aber irgendwie wollten sie nicht so wirklich gehen. Nach der Nacht im Kühlschrank sah man, dass sich ein bisschen was getan hat, dann ein leichter Ofentrieb - aber fluffig Krume - sieht anders aus.
Nun ja, die Brötchen sind zu Würfeln geschnitten und werden jetzt zu Croutons und für Semmelknödel verwendet.
Und das Ergebnis? Nicht wirklich zufriedenstellend... Geschmacklich sehr gut, soviel schon mal vorweg. Jedoch hatte ich keine kleinen Formen, wollte aber auch kein Brot (mit Form) backen und entschied mich für Brötchen die frei gehen. Aber irgendwie wollten sie nicht so wirklich gehen. Nach der Nacht im Kühlschrank sah man, dass sich ein bisschen was getan hat, dann ein leichter Ofentrieb - aber fluffig Krume - sieht anders aus.
Nun ja, die Brötchen sind zu Würfeln geschnitten und werden jetzt zu Croutons und für Semmelknödel verwendet.
Langschläfer
reicht für ca. 8-9 Brötchen
in der Form backen für eine fluffig Krume
Zutaten für den Teig
- 333 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 235 gr Wasser
- 6 gr Honig
- 7 gr Salz
- 3 gr Hefe
Zubereitung
- In einer Schüssel Mehl und Wasser vermengen und für 30 min quellen lassen.
- Nun die restlichen Zutaten zufügen und den Teig mit der Küchenmaschine so lange auf niedriger Stufe kneten bis er sich vom Schüsselrand löst. Dann noch weitere 3-4 min auf der nächsten Stufe kneten. den Teig nun in eine geölte Schüssel geben.
- Nach 30 min den Teig falten, dann nach weiteren 30 min wiederholen, dann nochmals 30 min gehen lassen.
- Den Teig nun teilen, drehen und in die Formen (ca. 130x95x50mm) geben.
- Nun die Form(en) in den Kühlschrank geben, nach 30 min mit Plastik abdecken und für mindestens 8-16 Stunden gehen lassen.
- Den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
- Die Form(en) in den Ofen geben, Schwaden, nach 2-3 min die Temperatur auf 210°C reduzieren und ca. weitere 20 min. backen.
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Ja, ich bin auch nicht begeistert. Es musste ja mal passieren. Bis jetzt hatten wir ja immer Glück mit der Rezeptwahl... ;-)
AntwortenLöschenVielleicht solltest du ihnen noch eine zweite Chance geben. Es ist echt spannend, wie unterschiedlich die Ergebnisse geworden sind.
AntwortenLöschenLiebe Grüße
Ich bin nach wie vor von Eurer Rezeptauswahl überzeugt!
AntwortenLöschenLiebe Grüße und Danke für Eure Mühe!
Hätte ja klappen können, aber Spaß hat es trotzdem gemacht und soo schlecht sehen sie doch auch nicht aus. Danke für die Organisation.
AntwortenLöschenLg
Dagmar
Ja das Rezept war sehr tückisch, aber das konntet ihr ja nicht vorher wissen. Und mit ein paar Anpassungen war es dann doch noch machbar fand ich. Hauptsache ist, dass das auch misslungenes Brot nicht weggeworfen sondern dann eben anderweitig verarbeitet wird und das finde ich klasse! :)
AntwortenLöschenLiebe Grüße
Johanna
Immer wieder spannend zu sehen, wie unterschiedlich die Ergebnisse sind! Über meine süße Variante kann ich mich nicht beschweren.
AntwortenLöschenLG Caroline
also ich finde, deine brötchen sehen top aus. schöne farbe, schöne krume - ich täte jetzt eins nehmen, wenn du mich so fragst :D
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