Synchronbacken #42 - Meine Neujahrsbrezel

Neujahrsbrezel

hatten wir uns für das letzte Synchronbacken in 2019 ausgesucht und starten direkt damit ins neue Jahr 2020. 

Meine Variante

Ich habe mich soweit an das Rezept gehalten, lediglich Dinkelmehl verwendet. Ich hatte das komplette Rezept verwendet und eine Brezel, die das ganze Backblech füllt daraus gezaubert. Gefüllt habe ich die Brezel noch - mit der restlichen Marmelade aus der Weihnachtsbäckerei und ein paar Mandelstifte darüber gestreut.

Und das Ergebnis? Eigentlich gut! Warum eigentlich? Leider ist die Brezel eingerissen, wohl eine zu kurze letzte Gäre, obwohl sie gute 70 min bei 22,5°C ging. Ein kleines bisschen flauschiger hätte die Krume sein können, aber geschmacklich absolut top! Klein und groß waren begeistert.


Neujahrsbrezel

Langschläfer
reicht für eine Brezel, ca. Backblechgroß




Zutaten für den Vorteig

  • 100 gr Dinkelmehl, Typ 630
  • 100 gr Milch 
  • Prise Trockenhefe

Zutaten für das Mehlkochstück

  • 15 gr Dinkelmehl, Typ 630
  • 75 gr Milch

Zutaten für den Hauptteig

  • 280 gr Dinkelmehl, Typ 630
  • 65 gr Milch
  • 3 gr Trockenhefe
  • 50 gr Ei
  • 25 gr Zucker, weiß
  • 70 gr Butter
  • 5 gr Salz
  • Vorteig
  • Mehlkochstück
  • Ei zum Bestreichen
  • Marmelade zum Füllen
  • Mandelstifte zum Bestreuen

Zubereitung

  • Vorteig:Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 20 Std reifen lassen.
  • Mehlkochstück: Alle Zutaten in einen Topf geben, unter rühren auf 65°C erwärmen, dann vom Herd nehmen und etwa 2 min weiter rühren. Die Masse auskühlen lassen und mindestens 4 Std im Kühlschrank lagern.
  • Hauptteig: Hierfür alle Zutaten mit Ausnahme der Butter und des Zuckers mit der Küchenmaschine erst 4 min auf niedriger Stufe, dann 8 min auf höherer Stufe kneten. Nun Butter und Zucker zufügen und weitere 8 min auf der höheren Stufe kneten.
  • Den Teig nun abgedeckt bei Zimmertemperatur für ca. 90 min gehen lassen, nach etwa 60 min. ausstoßen. 
  • Jetzt vom Teig etwa 200 gr abnehmen und in 3 gleiche große Teile teilen, diese flechten. Den restlichen Teig ausrollen, mit Marmelade bestreichen und aufrollen. Aus der Rolle nun eine Brezel formen und diese mit dem Geflecht belegen. 
  • Die Brezel auf das Backblech geben, mit Ei bestreichen und für etwa 60 min abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  • Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Die Brezel nochmals abstreichen, mit den Mandelstiften bestreuen und in den Ofen geben. Die Temperatur direkt auf 180°C reduzieren. 
  • Für 30 min backen, ohne Dampf.



Jetzt noch ein Danke an alle, die teilgenommen haben. Es freut mich, dass wir so viele Mitstreiter hatten.

Die Beiträge gehen im Laufe des Tages online, falls Du bei einem der Links eine Fehlermeldung erhältst, dann  schaue doch später noch mal vorbei.

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
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Simone von zimtkringel
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Sarah von Kinder, kommt essen!
Volker von volkermampft
Dominik von Salamico


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Kommentare

  1. Hallo Sandra,

    die Idee mit der Marmelade finde ich super. Werde ich mir fürs nächste Mal merken.

    Schöne Grüße und danke für die Orga
    Volker

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  2. Liebe Sandra,
    Eine tolle Idee die Brezel mit Marmelade zu füllen. Ich kann mir gut vorstellen, dass das wunderbar schmeckt.
    Liebe Grüsse
    Tamara

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  3. Meine ist dafür ein Monster geworden. ;-) Ich hätte dir etwas Luft abgeben können. Liebe Sandra, ich wünsche dir und deinen Lieben ein tolles 2020 und freue mich schon auf unsere weiteren #synchronbacken.

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  4. Ein schönes neues Jahr!
    Schöne Variante ist das geworden!

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  5. Eine super Idee die Neujahrsbrezel mit Marmelade zu füllen...ich wünsche dir ein frohes neues Jahr!

    Liebe Grüße
    Brittaq

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  6. Da schließe ich mich den anderen an, die Marmeladenfüllung ist eine super Idee!
    Liebe Sandra, tausend Dank für die Organisation der Synchron-Back-Aktionen im letzten Jahr. Auf die Events in diesem Jahr freue ich mich schon sehr! Alles Gute für dich und deine Familie in 2020.
    Herzliche Grüße
    Tina

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  7. Tröste dich, meine Brezel ist auch eingerissen obwohl ich sie weit über eine Stunde habe aufgehen lassen. Schönes 2020 dir!

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