Neujahrsbrezel
hatten wir uns fĂĽr das letzte Synchronbacken in 2019 ausgesucht und starten direkt damit ins neue Jahr 2020.
Meine Variante
Ich habe mich soweit an das Rezept gehalten, lediglich Dinkelmehl verwendet. Ich hatte das komplette Rezept verwendet und eine Brezel, die das ganze Backblech füllt daraus gezaubert. Gefüllt habe ich die Brezel noch - mit der restlichen Marmelade aus der Weihnachtsbäckerei und ein paar Mandelstifte darüber gestreut.
Und das Ergebnis? Eigentlich gut! Warum eigentlich? Leider ist die Brezel eingerissen, wohl eine zu kurze letzte Gäre, obwohl sie gute 70 min bei 22,5°C ging. Ein kleines bisschen flauschiger hätte die Krume sein können, aber geschmacklich absolut top! Klein und groĂź waren begeistert.
Und das Ergebnis? Eigentlich gut! Warum eigentlich? Leider ist die Brezel eingerissen, wohl eine zu kurze letzte Gäre, obwohl sie gute 70 min bei 22,5°C ging. Ein kleines bisschen flauschiger hätte die Krume sein können, aber geschmacklich absolut top! Klein und groĂź waren begeistert.
Neujahrsbrezel

reicht fĂĽr eine Brezel, ca. BackblechgroĂź
Zutaten fĂĽr den Vorteig
- 100 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 100 gr Milch
- Prise Trockenhefe
Zutaten fĂĽr das MehlkochstĂĽck
- 15 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 75 gr Milch
Zutaten fĂĽr den Hauptteig
- 280 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 65 gr Milch
- 3 gr Trockenhefe
- 50 gr Ei
- 25 gr Zucker, weiĂź
- 70 gr Butter
- 5 gr Salz
- Vorteig
- MehlkochstĂĽck
- Ei zum Bestreichen
- Marmelade zum FĂĽllen
- Mandelstifte zum Bestreuen
Zubereitung
- Vorteig:Alle Zutaten in einer SchĂĽssel vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur fĂĽr 20 Std reifen lassen.
- MehlkochstĂĽck: Alle Zutaten in einen Topf geben, unter rĂĽhren auf 65°C erwärmen, dann vom Herd nehmen und etwa 2 min weiter rĂĽhren. Die Masse auskĂĽhlen lassen und mindestens 4 Std im KĂĽhlschrank lagern.
- Hauptteig: Hierfür alle Zutaten mit Ausnahme der Butter und des Zuckers mit der Küchenmaschine erst 4 min auf niedriger Stufe, dann 8 min auf höherer Stufe kneten. Nun Butter und Zucker zufügen und weitere 8 min auf der höheren Stufe kneten.
- Den Teig nun abgedeckt bei Zimmertemperatur fĂĽr ca. 90 min gehen lassen, nach etwa 60 min. ausstoĂźen.
- Jetzt vom Teig etwa 200 gr abnehmen und in 3 gleiche groĂźe Teile teilen, diese flechten. Den restlichen Teig ausrollen, mit Marmelade bestreichen und aufrollen. Aus der Rolle nun eine Brezel formen und diese mit dem Geflecht belegen.
- Die Brezel auf das Backblech geben, mit Ei bestreichen und fĂĽr etwa 60 min abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Die Brezel nochmals abstreichen, mit den Mandelstiften bestreuen und in den Ofen geben. Die Temperatur direkt auf 180°C reduzieren.
- FĂĽr 30 min backen, ohne Dampf.

Jetzt noch ein Danke an alle, die teilgenommen haben. Es freut mich, dass wir so viele Mitstreiter hatten.
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zorra von 1x umrĂĽhren bitte aka kochtopf
Britta von Britta von Backmaedchen 1967
Tina von KĂĽchenmomente
Simone von zimtkringel
Tamara von Cakes, Cookies and more
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Carmen von carmecitas_backing_and_more
Sylvia von Brotwein
Christine von Anna Antonia- Herzensangelegenheiten
Sarah von Kinder, kommt essen!
Volker von volkermampft
Dominik von Salamico
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Hallo Sandra,
AntwortenLöschendie Idee mit der Marmelade finde ich super. Werde ich mir fürs nächste Mal merken.
Schöne Grüße und danke für die Orga
Volker
Liebe Sandra,
AntwortenLöschenEine tolle Idee die Brezel mit Marmelade zu füllen. Ich kann mir gut vorstellen, dass das wunderbar schmeckt.
Liebe GrĂĽsse
Tamara
Meine ist dafür ein Monster geworden. ;-) Ich hätte dir etwas Luft abgeben können. Liebe Sandra, ich wünsche dir und deinen Lieben ein tolles 2020 und freue mich schon auf unsere weiteren #synchronbacken.
AntwortenLöschenEin schönes neues Jahr!
AntwortenLöschenSchöne Variante ist das geworden!
Eine super Idee die Neujahrsbrezel mit Marmelade zu fĂĽllen...ich wĂĽnsche dir ein frohes neues Jahr!
AntwortenLöschenLiebe Grüße
Brittaq
Da schlieĂźe ich mich den anderen an, die MarmeladenfĂĽllung ist eine super Idee!
AntwortenLöschenLiebe Sandra, tausend Dank für die Organisation der Synchron-Back-Aktionen im letzten Jahr. Auf die Events in diesem Jahr freue ich mich schon sehr! Alles Gute für dich und deine Familie in 2020.
Herzliche GrĂĽĂźe
Tina
Tröste dich, meine Brezel ist auch eingerissen obwohl ich sie weit über eine Stunde habe aufgehen lassen. Schönes 2020 dir!
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