Neujahrsbrezel

Meine Variante

Ich habe mich soweit an das Rezept gehalten, lediglich Dinkelmehl verwendet. Ich hatte das komplette Rezept verwendet und eine Brezel, die das ganze Backblech füllt daraus gezaubert. Gefüllt habe ich die Brezel noch - mit der restlichen Marmelade aus der Weihnachtsbäckerei und ein paar Mandelstifte darüber gestreut.

Und das Ergebnis? Eigentlich gut! Warum eigentlich? Leider ist die Brezel eingerissen, wohl eine zu kurze letzte Gäre, obwohl sie gute 70 min bei 22,5°C ging. Ein kleines bisschen flauschiger hätte die Krume sein können, aber geschmacklich absolut top! Klein und groß waren begeistert.

Neujahrsbrezel

Zutaten für den Vorteig

• 100 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 100 gr Milch 
• Prise Trockenhefe

Zutaten für das Mehlkochstück

• 15 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 75 gr Milch

Zutaten für den Hauptteig

• 280 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 65 gr Milch
• 3 gr Trockenhefe
• 50 gr Ei
• 25 gr Zucker, weiß
• 70 gr Butter
• 5 gr Salz
• Vorteig
• Mehlkochstück

• Ei zum Bestreichen
• Marmelade zum Füllen
• Mandelstifte zum Bestreuen

Zubereitung

• Vorteig:Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 20 Std reifen lassen.
• Mehlkochstück: Alle Zutaten in einen Topf geben, unter rühren auf 65°C erwärmen, dann vom Herd nehmen und etwa 2 min weiter rühren. Die Masse auskühlen lassen und mindestens 4 Std im Kühlschrank lagern.
• Hauptteig: Hierfür alle Zutaten mit Ausnahme der Butter und des Zuckers mit der Küchenmaschine erst 4 min auf niedriger Stufe, dann 8 min auf höherer Stufe kneten. Nun Butter und Zucker zufügen und weitere 8 min auf der höheren Stufe kneten.
• Den Teig nun abgedeckt bei Zimmertemperatur für ca. 90 min gehen lassen, nach etwa 60 min. ausstoßen. 
• Jetzt vom Teig etwa 200 gr abnehmen und in 3 gleiche große Teile teilen, diese flechten. Den restlichen Teig ausrollen, mit Marmelade bestreichen und aufrollen. Aus der Rolle nun eine Brezel formen und diese mit dem Geflecht belegen. 
• Die Brezel auf das Backblech geben, mit Ei bestreichen und für etwa 60 min abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
• Die Brezel nochmals abstreichen, mit den Mandelstiften bestreuen und in den Ofen geben. Die Temperatur direkt auf 180°C reduzieren. 
• Für 30 min backen, ohne Dampf.