Quattro Formaggi

Nein, keine Pizza, sondern diesmal in Form eines Brotes. Am letzten Wochenende war es wieder soweit, Zorra vom Kochtopf und ich hatten zum #Synchronbacken, Runde 37 eingeladen.

Und vorweg - das Brot war so gut - das auf dem Foto ist der Rest! Das Brot war in 2 Tagen leer gefuttert.

Quattro Formaggi Brot

Zutaten für das Kochstück

• 30 gr Teffmehl
• 150 gr Milch
• 12 gr Salz

Zutaten für den Hauptteig

• Mehlkochstück
• 540 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 30 gr Roggenmehl, Typ 997
• 30 gr Butter (5°C)
• 240 gr Wasser (15°C)
• 60 gr saure Sahne (5°C)
• 1 gr Trockenhefe
• 100 gr Käse, grob gerieben (Mozzarella, Parmesan, Cheddar, Gouda)
• 2 EL Mohn

Zubereitung

1. Mehlkochstück: Alle Zutaten in einem Topf auf dem Herd unter rühren aufkochen lassen und solange köcheln lassen, bis eine puddingähnliche Masse entstanden ist. Mit Klarsichtfolie (ich: Abdeckhaube) bedecken und bis zur Verwendung (max. 24 Std) bei Zimmertemperatur lagern.
2. Hauptteig: Alle Zutaten bis auf Butter und Käse mit der Maschine zu einem Teig verkneten, erst 5 min auf niedriger Stufe, dann weitere 4 min auf der nächst höheren Stufe. Nun die Butter zufügen und unterkneten, dann den Käse zufügen und ebenfalls kurz unterkneten. 
3. Den Teig nun abgedeckt bei etwa 10°C für etwa 12 Std gehen lassen.
4. Den Teig nun Langwirken und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform geben, abgedeckt für etwa 90-120 min gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
6. Das Brot einschneiden, in den Ofen geben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Nach etwas 30 min das Brot aus der Form nehmen, dann weitere 20-30 min fertig backen.

Jetzt noch ein Danke an alle, die teilgenommen haben. Es freut mich, dass wir so viele Mitstreiter hatten.